Sól koszerna, sprzedawana również jako sól kamienna, jest rodzajem soli gruboziarnistej, którą zwykle wytwarza się bez dodatków. Sama sól niekoniecznie jest koszerna, ale swoją nazwę wzięła od procesu peklowania używanego do koszernego mięsa. Jest idealna do niektórych projektów kulinarnych i jest preferowana przez wielu profesjonalnych kucharzy jako sól kuchenna, ponieważ ma łagodniejszy smak, a łuszcząca się krystaliczna struktura soli pomaga przywierać do różnych powierzchni, od ryb po kieliszki do margarity.
Jak wszystkie sole, ta odmiana jest formą chlorku sodu. Może być wydobywany z wody morskiej w procesie bezpośredniego parowania lub wydobywany ze złóż soli pod skorupą ziemską. Sól kuchenna jest mocno rafinowana, dzięki czemu ma precyzyjny kwadratowy kształt, a jod zazwyczaj dodaje się podczas procesu rafinacji. Sól koszerna może pozostać solą bardziej gruboziarnistą, co oznacza, że struktura pod mikroskopem wygląda jak szereg kostek ułożonych jeden na drugim, a nie pojedyncze ziarno.
Ten rodzaj soli jest idealny do peklowania mięs, ponieważ wiele aspektów soli pomaga wyciągnąć płyn ze świeżego mięsa. Zgodnie z żydowskim prawem żywieniowym, zwanym kaszrutem, krew nie może być spożywana, nawet w niewielkich ilościach. Mięso z krwią nie zostanie dopuszczone do spożycia przez rabina przez Żydów i nie może być opatrzone etykietą koszerności. Koszerne rzeźnie używają soli do ekstrakcji całej krwi z mięsa, aby zapewnić, że mięso będzie zgodne z przepisami żywieniowymi. Wiele niekoszernych rzeźni używa go również w procesie peklowania, ponieważ obecność krwi może niekorzystnie wpływać na smak mięsa.
Ponieważ sól koszerna nie jest mocno rafinowana ani traktowana jodem, ma smak, który wielu szefów kuchni uważa za bardziej czysty. Z tego powodu jest preferowany do przyprawiania w profesjonalnych kuchniach. Grube ziarno pozwala również szefom kuchni z łatwością odmierzyć szczyptę. Ze względu na duże ziarno sól ta nie nadaje się do pieczenia lub zastawy stołowej, gdy bardziej odpowiednie są sole drobnoziarniste.
Oprócz przyprawiania, sól koszerna jest używana do tworzenia skórek solnych na pieczonych rybach, do tworzenia słonych brzegów szklanek margarity oraz do nacierania mięs wraz z innymi przyprawami przed gotowaniem. Wykorzystywany jest również w marynowaniu, ponieważ brak jodu zmniejsza ryzyko przebarwień i zmętnienia. Większość profesjonalnych kuchni przechowuje zapas tej soli w małych naczyniach, dzięki czemu można ją szybko i łatwo dodać do potraw.
Sól koszerna jest łatwo dostępna w większości sklepów i restauracji. Ogólnie cena soli jest porównywalna z innymi odmianami. Wiele stron internetowych zawiera informacje o tym, jak go używać dla ciekawskich kucharzy zainteresowanych eksperymentowaniem z tą opcją przypraw.