Sól do peklowania to rodzaj soli, który został zaprojektowany specjalnie do marynowania i konserwowania. Aby była najbardziej odpowiednia do zamierzonych zastosowań, ten rodzaj soli jest szczególnie czysty i zazwyczaj jest bardzo drobnoziarnisty, aby zapewnić łatwe rozpuszczanie. Na wielu targowiskach znajduje się sól do peklowania, chociaż ludzie w niektórych miastach będą musieli trochę jej poszukać. W szczyptę ten rodzaj soli można zastąpić solą koszerną lub solą stołową, chociaż te sole mogą nie działać tak dobrze.
Drobne Ziarna
Drobne ziarno soli peklującej jest ważne, ponieważ sprawia, że sól łatwiej się rozpuszcza. Oznacza to, że sól będzie równomiernie rozprowadzana w solance, tworząc wymagane zasolenie, aby żywność marynowana była bezpieczna do przechowywania i spożywania. Bez drobnoziarnistej soli kucharze musieliby być bardzo ostrożni, aby upewnić się, że cała sól się rozpuściła, co utworzy równomierną zawiesinę w solance.
Zapobiega przebarwieniom
Czystość soli peklującej jest ważna z estetycznego punktu widzenia, ale niekoniecznie z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności. Sól jodowana, taka jak typowa sól kuchenna, sprawi, że marynowane potrawy będą ciemne, co może sprawić, że będą nieestetyczne, a środki przeciwzbrylające stosowane w większości soli będą zmętniały solankę. Żaden z tych problemów nie jest niebezpieczny, ale większość ludzi nie lubi jeść przebarwionych potraw, które zostały wyłowione z mętnej solanki, więc kucharze zamiast tego używają soli do peklowania.
Inne zastosowania
Sól peklująca musi być używana nie tylko do marynowania. Można jej również używać tak jak zwykłej soli kuchennej w przepisach, chociaż ma tendencję do zbrylania, więc ludzie powinni uważać na marynowanie soli wokół wilgoci. Aby zapobiec zbrylaniu się przechowywanej soli do peklowania, do pojemnika można dodać kilka ziaren ryżu. Zapiekaną sól można również upiec w piekarniku, aby wypiec wilgoć, co ułatwia rozbicie zapieczonej soli.
Marynowana Solanka
Oprócz soli, marynowana solanka zwykle zawiera zestaw przypraw, które powoli przenikają do żywności podczas marynowania, nadając jej smak. W zależności od użytych przypraw marynowane jedzenie może być gorące, pikantne lub dość neutralne w smaku. Intensywność smaku soli jest różna, w zależności od tego, czy potrawa jest marynowana w occie z dodatkiem soli jako konserwantu, czy też do marynowania użyto samej solanki.
Gdy używa się samej solanki, kucharze mogą przeprowadzić pewien test zwany testem jajecznym, aby sprawdzić, czy solanka jest wystarczająco mocna. W teście jajecznym jajko jest wrzucane do solanki. Jeśli pływa, solanka jest dobra, ale jeśli tonie, solanka nie jest wystarczająco słona.