Kiedy ceny żywności rosną, osoby oszczędne często odkrywają na nowo tradycyjne metody konserwowania żywności, takie jak marynowanie i konserwowanie. Metody te pozwalają kucharzom domowym na zdobywanie produktów sezonowych i przechowywanie ich do późniejszego wykorzystania. Ponieważ konserwowanie żywności w domu na ogół wymaga konserwowania i marynowania soli, ważne jest, aby wiedzieć, jak wybierać spośród produktów. Możesz wybrać najlepszą sól do konserw i marynowania, szukając kryształów o dużych rozmiarach, nie zwracając zbytniej uwagi na nazwy soli i wiedząc, czy w Twoim przepisie może pomóc sól morska.
Wysokiej jakości konserwy w soli peklującej mają dużą wielkość kryształów. Tradycyjnie do wyciskania soków z mięsa używano soli konserwowej i peklowanej, dzięki czemu zachowano je do późniejszego wykorzystania. Duży rozmiar kryształów był zaletą, ponieważ duże kryształy przylgnęłyby do mnie łatwiej niż małe kryształy. Nawet jeśli nie konserwujesz mięsa, trzymaj się dużej kryształowej soli. Przepisy na konserwowanie i marynowanie są opracowane tak, aby używać soli o dużych kryształach i będą zbyt słone, jeśli użyjesz soli o małych kryształach.
Kupując sól do konserw i marynowania, nie przejmuj się zbytnio nazwą soli. Istnieje niewiele norm prawnych regulujących etykietowanie soli lub nie ma ich wcale. Sól do konserw lub peklowania może być oznaczona jako sól koszerna, sól do peklowania, sól do konserw lub sól koszerna. Dopóki sól ma duże kryształy, będzie działać do ogólnego marynowania i konserwowania.
Jednak nie wszystkie rodzaje soli wielkokrystalicznych są dokładnie takie same. Najlepsza dla Ciebie sól zależy od przepisu, którego używasz. Sól morska, jak sama nazwa wskazuje, jest pozyskiwana z wybrzeży na całym świecie. Ponieważ pochodzi z odparowanej wody morskiej, sól morska zawiera więcej minerałów niż inne rodzaje soli wielkokrystalicznych. Jeśli pracujesz z delikatnymi produktami, takimi jak ogórki czy owoce, sól morska może mieć więcej charakteru. W przypadku przepisów o mocnym aromacie lepiej będzie użyć tańszej soli koszernej, ponieważ w tego typu przepisach zostaną utracone najdrobniejsze niuanse.