Sopa de mondongo to opcja zupy z Ameryki Łacińskiej i Karaibów, w której wykorzystuje się flaki, czyli żołądek krowy. Ten rodzaj zupy jest powszechny na wielu obszarach, od wysp takich jak Aruba po miejsca na kontynencie w Ameryce Południowej lub Środkowej; wiele z tych miejsc ma swoje wspólne składniki i metody przygotowania tej zupy. Zazwyczaj flaki miesza się z warzywami i innymi dodatkami, tworząc gęstą, obfitą zupę. Składniki, takie jak sok z cytrusów i różne zioła, mogą nadać kolor i smak.
Podczas gotowania sopa de mondongo szefowie kuchni mogą używać żołądka wołowego lub wieprzowego, chociaż żołądek wołowy może dominować w niektórych społecznościach kulinarnych. Ogólnie rzecz biorąc, kucharze usuwają tłuszcz z flaków, aby obniżyć ogólną zawartość tłuszczu w zupie. Flaki następnie wraz z kilkoma innymi prostymi elementami wkłada się do wody i długo dusi. Kucharze mogą gotować na wolnym ogniu do dwóch godzin, aby flaki były miękkie i delikatne, a nie ciągnące się i twarde. W niektórych przepisach dodaje się również inne produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak szpik kostny lub inne mniej jadalne części.
Inne elementy dania sopa de mondongo to różne warzywa. Wielu kucharzy używa cebuli i papryki, które można podsmażyć przed włożeniem ich do zupy w późniejszym procesie gotowania. Daje to kucharzom większą kontrolę nad dokładną ilością gotowania, która zmienia kolor i teksturę warzyw. Tę samą technikę można zastosować do ziemniaków, dyni i innych warzyw, które często są zawarte w sopa de mondongo. Ponadto niektórzy kucharze dodadzą do zupy bardziej egzotyczne elementy, np. cały kłos kukurydzy. Marchewki to kolejny częsty dodatek, który dodaje potrawie jasnego koloru.
W wielu przepisach na sopa de mondongo flaki stanowią własną bazę, nieco zagęszczając zupę i nadając jej wyrazisty smak. Kucharze nie muszą dodawać bulionu z kurczaka lub wołowiny, chociaż niektórzy mogą dodać to do przepisu, jeśli uważają, że potrzebna jest mocniejsza baza. Tak czy inaczej, zupa zazwyczaj ma solidną, kolorową bazę, która dobrze komponuje się ze stałymi składnikami. To danie jest ulubione w recenzjach kuchni latynoamerykańskiej i ilustruje niektóre z popularnych zasad gotowania w tym regionie.