Co to jest Flaki?

Flaki to tradycyjna zupa mięsna z Polski. Pełen gęstych, ciężkich składników, bywa nazywany gulaszem. Tradycyjne flaki robione są z kawałków flaków, które są rozdrobnionymi paskami z żołądka zwierzęcia, zwykle krowy. Znany jest również jako flaczki, a obie nazwy tłumaczone są na angielski jako „guts”.

Zupa może być przygotowana z paskami flaków w bulionie warzywnym lub sam bulion z flaków może być użyty dla uzyskania wyrazistego smaku. Chociaż można używać wszystkich części żołądka, zwykle preferuje się brzuszek i żołądek. Inne typowe składniki to pomidory, marchew, korzeń pietruszki, liście laurowe, cebula, a czasami kawałki kurczaka lub bekonu. Flaki jest szczególnie ostry i ma charakterystyczny zapach stworzony przez dodanie gałki muszkatołowej, majeranku, papryki i imbiru; niektóre kraje dodają również cytrynę, czosnek i ocet. Niektóre wersje zawierają klopsiki, popularny dodatek w okolicach Warszawy.

Flaki powstały w Polsce w XIII wieku jako jedno z ulubionych dań króla Władysława II Jagiełły. Warianty dania są popularne we Francji, Niemczech, Turcji, Austrii, Włoszech, a nawet w niektórych częściach Azji. Przyprawy mogą się różnić w każdym kraju, ale podstawowe składniki są w dużej mierze takie same. Można używać różnych części żołądka i chociaż najczęściej występują flaki wołowe, można również uwzględnić żołądki owiec, świń, kur, jeleni i kóz.

Wykonanie flaki od podstaw to długi, pracochłonny projekt, który wiąże się z przygotowaniem wielu różnych komponentów. Od czyszczenia i przygotowania flaków, przez gotowanie kurczaka i warzyw, po zagęszczanie zupy do odpowiedniej konsystencji, przygotowanie może zająć większość dnia. W związku z tym większość domowych partii flaki jest duża i wystarcza na wiele posiłków. Dla tych, którzy nie mają czasu, ale nadal lubią zupę, gotowe flaki sprzedawane są w słoikach lub puszkach w całej Europie. Wiele z tych gotowych wersji używa flaków wieprzowych zamiast bardziej tradycyjnej wołowiny, ale smak jest podobny.

Dla tych, którym nie podoba się pomysł zjedzenia żołądka krowy lub świni, flaki w domowej recepturze flaki można również zastąpić paskami kurczaka lub indyka. Flaki pokrojone w długie, grube paski podwajają konsystencję i wygląd, a przyprawy i przyprawy zachowują smak zbliżony do oryginału. Chociaż smak nie będzie dokładnie taki sam, mówi się, że jest to smaczny posiłek sam w sobie i bardziej pasuje do zachodnich gustów niż typ, który używa flaków.