Sorbet to rodzaj mrożonego deseru przyrządzanego ze słodzonej wody i aromatyzowanego owocami w postaci soku lub puree, które czasami zawiera wino lub alkohol. Sorbet gruszkowy to sorbet zrobiony z soku gruszkowego lub puree. Sorbety są podobne do sorbetów i lodów, a w niektórych częściach świata terminy sorbet i sorbet są wymienne, ale użycie tych słów różni się w innych obszarach. Sorbety są często uważane za to samo, co deser zwany „lodem włoskim”.
Sorbety i lody zawierają produkty mleczne, co odróżnia je od sorbetów. Ani sorbet nie ma wdmuchiwanego powietrza, aby rozjaśnić konsystencję. Podobnie jak sorbety i lody, sorbet jest wytwarzany w sposób, który powoduje jego powolne zamarzanie, dzięki czemu kryształki lodu są bardzo małe, tworząc gładką i kremową konsystencję, a nie ziarnistą, co jest charakterystyczne dla innego podobnego deseru, granity .
Sok lub przecier gruszkowy miesza się ze słodzoną wodą, aby nadać sorbetowi gruszkowemu odpowiedni smak. Do mieszanki można również dodać niewielką ilość wina lub innego alkoholu, takiego jak brandy gruszkowa, obniżając temperaturę zamarzania sorbetu i zapobiegając jego zbytniej twardości po zamrożeniu. Następnie jest powoli zamrażany, często przy użyciu maszyny do lodów. Ta maszyna miesza sorbet, gdy zamarza, utrzymując bardzo małe kryształki lodu. Alternatywnie sorbet można w większości zamrozić, a następnie włożyć do robota kuchennego. Następnie jest ponownie zamrażany i przetwarzany kilka razy, aż do uzyskania pożądanej tekstury.
W większości części świata terminy sorbet i sorbet są uważane za zamienne, ale istnieją wyjątki, szczególnie w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych. W Wielkiej Brytanii sorbet to rodzaj proszku, który musuje po dodaniu do płynu, co oznacza, że sorbet gruszkowy może zawierać produkty mleczne, chociaż jest to mało prawdopodobne. W Stanach Zjednoczonych żywność oznaczona jako sorbety musi zawierać od 1% do 2% tłuszczu mlecznego, co czyni je produktami mlecznymi. Aby właściwie nazwać sorbet gruszkowy, mieszanka nie będzie zawierała produktów mlecznych.