Sos Bordelaise jest popularnym francuskim przetworem, często dodawanym do mięs i innych pikantnych przetworów. Nazwany na cześć regionu winiarskiego Bordeaux we Francji, ten obfity sos zazwyczaj zawiera bazę wina i bulionu. Sos Bordelaise jest powszechną cechą menu inspirowanych kuchnią francuską na całym świecie i może nadać wyrafinowany smak wielu potrawom.
Podstawowy sos bordelaise ma tylko kilka składników, które są starannie duszone i redukowane. Lekko ostre szalotki, pachnący tymianek i laur, bogate masło, szpik kostny, bulion wołowy, a nawet ziemiste grzyby to podstawowe składniki wielu wersji sosu. Nauka robienia bordelaise nie jest trudnym procesem; Po opanowaniu podstawowego przepisu szef kuchni może szybko nauczyć się tworzyć wariacje czerpiące z jego własnego stylu gotowania.
Aby zrobić podstawowy sos bordelaise, połącz drobno posiekaną szalotkę i przyprawy w winie na średnim lub dużym ogniu, pozwalając mieszaninie się zagotować i zacząć redukować. Redukcja pozwala smakom stopić się i wzmocnić, tworząc mocną bazę. Do tej mieszanki można dodać bulion lub demi-glace, bogatą i mocną mieszankę szpiku i bulionu, którą można przygotować w domu lub kupić już przygotowaną. Ubij masło i dopraw do smaku przed polaniem lub wokół dania głównego.
Istnieją tysiące różnych przepisów na ten pikantny sos. Uważany za podstawowe danie francuskie, bordelaise podlega niekończącym się zmianom zarówno pod względem samej receptury sosu, jak i głównego składnika, do którego sos jest używany. Filet Mignon lub inne steki są zwykle podawane z tym sosem, ale niektórzy używają go również do przyprawiania tłuczonych ziemniaków lub grzybów portobello.
Inne wariacje na temat składników obejmują różne przyprawy i dodatkowe warzywa dodawane do wywaru z sosu. Niektóre przepisy wymagają pietruszki, podczas gdy inne wybierają bardziej pikantną wersję z zielem angielskim. Marchewki, pomidory i inne odmiany mogą być gotowane z winem i usuwane lub puree przed podaniem. Podobnie jak w przypadku wielu świetnych przepisów, tylko eksperymentowanie pomoże szefowi kuchni znaleźć swoją ulubioną wersję.
Szczególnie ważne dla gotowego produktu jest wino użyte w sosie bordelaise. Wielu ekspertów kulinarnych zaleca używanie wytrawnej czerwieni, która po zmieszaniu z gęstym sosem nada jej najlepszy smak. Tradycyjnie używa się wina francuskiego, zwłaszcza wytrawnej wersji z regionu Bordeaux, od którego pochodzi nazwa sosu. Doskonałym wyborem może być również wytrawny zinfandel lub pinot noir, niezależnie od pochodzenia.