Sos normandzki jest formą białego sosu, który jest przeznaczony do łączenia z rybami, chociaż można go również stosować do innych produktów spożywczych. Jak sama nazwa wskazuje, sos ten czerpie inspirację z regionu Francji znanego jako Normandia. Istnieje wiele odmian podstawowego sosu normandzkiego, których można użyć do wydobycia określonych smaków w potrawie, dzięki czemu sos jest niezwykle wszechstronny i bardzo łatwy do przygotowania, nawet dla niedoświadczonych kucharzy.
Podstawą sosu normandzkiego jest veloute, uważany za jeden z „sosów-matek” kuchni francuskiej. Sos veloute powstaje przez gotowanie na wolnym ogniu bulionu ze śmietaną lub czasami zasmażką, zagęszczającą mieszanką mąki i masła. Po opanowaniu podstawowego veloute można wyprodukować szeroki asortyment sosów o smakach od słodkiego po cierpki. Typowe składniki veloute to szalotka, grzyby, estragon i papryka, choć zwykle nie razem.
Podstawowy sos normandzki składa się z wywaru rybnego, żółtka, masła i śmietany. Te składniki gotuje się razem, aż sos zgęstnieje w bogaty krem, który można polać pieczonymi, smażonymi, grillowanymi lub podsmażanymi rybami, w zależności od osobistych preferencji. W tej podstawowej postaci kremowy sos ma łagodny smak, który doskonale komponuje się z szeroką gamą ryb, od łososia po dorsza. Wysoka zawartość tłuszczu w sosie wzmacnia również smak potrawy, nadając jej pełniejsze odczucie w ustach.
Niektórzy kucharze gotują na wolnym ogniu składniki, takie jak liście laurowe, plasterki jabłka lub szalotki w sosie normandzkim, a niektóre przepisy wymagają dodania cydru lub Calvados, rodzaju likieru. Te składniki mogą sprawić, że danie będzie wydawać się słodsze, cierpkie lub bardziej intensywne, w zależności od tego, co zostanie dodane i ile. Po sosach rybę można przybrać takimi składnikami, jak pietruszka, cytryna lub koperek, w zależności od osobistych upodobań.
Oprócz podawania z rybami sos normandzki może być używany do przyprawiania innych potraw. Do tego sosu pasują na przykład białe mięsa, takie jak wieprzowina i kurczak, a sosem można również używać np. do steków, chociaż zaleca się zalecenie składników wzmacniających smak, ponieważ sos może być anemiczny w przypadku czerwonego mięsa .