Sos śmietanowy to pikantna polewa, powszechnie stosowana do makaronów, kurczaków i dań rybnych. Ponieważ głównym składnikiem sosu jest śmietana, zazwyczaj ma on biały kolor. Niektóre sosy śmietankowe zawierające ser są intensywnie żółte lub nawet lekko pomarańczowe. Czasami sos śmietanowy jest zrobiony z pomidorów, a otrzymany sos jest pikantny, ale lekko pikantny i ma różowawy kolor.
Sos śmietanowy przygotowywany bez sera lub pomidorów ma zazwyczaj delikatny smak. Czasami ten smak jest podkreślony ziołami lub przyprawami. Najczęściej dodawane składniki inne niż pomidory i ser to czosnek, szczypiorek, biały pieprz, mielony czarny pieprz i pietruszka. Czasami sos jest zaakcentowany koperkiem, co jest szczególnie powszechne, gdy używa się go do przystawek rybnych. Sos śmietanowy można również przygotować do pikantnych potraw, dodając do mieszanki suszone płatki czerwonej papryki.
Kucharze potrzebują tylko kilku podstawowych składników na sos śmietanowy. Składniki obejmują dwie łyżki stołowe (około 28 gramów lub 30 mililitrów) masła, dwie łyżki stołowe (około 28 gramów) mąki uniwersalnej, jedną szklankę (250 mililitrów) mleka, jedną trzecią szklanki (około 80 mililitrów) gęstej śmietany oraz sól dla smaku.
Przed zrobieniem sosu podgrzej mleko na osobnej patelni. Aby rozpocząć przygotowywanie sosu śmietanowego, najpierw rozpuść masło w rondlu. Używaj średniego ognia i uważaj, aby nie przyrumienić ani nie przypalić masła. Dodaj mąkę i mieszaj, aż dobrze wymiesza się z masłem, nie pozostawiając grudek. Gdy to zrobisz, powoli wmieszaj ciepłe mleko.
Trzymaj miksturę na średnim ogniu i mieszaj dalej, aż zacznie wrzeć, w którym to momencie sos śmietanowy zacznie gęstnieć. Następnie zmniejsz ogień i kontynuuj mieszanie, pozwalając sosowi gotować się na wolnym ogniu przez kolejne cztery do sześciu minut. W tym momencie dodaj śmietankę. Jeśli planujesz doprawić sos białym winem, jak lubi to wiele osób, należy go dodać tuż po śmietanie.
Ten przepis zawiera od jednej do ćwierć i półtorej filiżanki (od 310 do 375 mililitrów) podstawowego sosu śmietanowego. Ten przepis można wykorzystać do przyprawiania różnych potraw, takich jak makarony, dania z kurczaka i dania z owoców morza, a także zapiekanki.