Spaghetti alle vongole to danie włoskie. Nazwa przekłada się na „spaghetti z małżami”. To jedna z wielu dań makaronowych, które wywodzą się z Neapolu. Danie zazwyczaj wykorzystuje świeże małże i może być przygotowane z pomidorami lub bez. Zwykle przygotowuje się go latem, kiedy składniki są świeże.
We Włoszech spaghetti alle vongole można przygotować w rosso lub w bianco. W wersji rosso dodaje pomidory do spaghetti i małży. Wersja in bianco jest produkowana bez pomidorów. Jeśli kucharz zdecyduje się dodać pomidory, można użyć sosu pomidorowego lub dodać pokruszone pomidory w oliwie z oliwek. Oprócz spaghetti i małży inne popularne składniki spaghetti alle vongole obejmują czosnek, pietruszkę i oliwę z oliwek.
Kucharze zalecają używanie jak najmniejszych małży, ponieważ pozostają miękkie i szybko się gotują. Często używa się skorupy dywanu i angielskich małży surfingowych. Inne możliwe substytuty tych małży to małże, małże sercówek i małże brzytwy. Jeśli świeże małże nie są dostępne, można użyć małży w puszkach. We włoskim regionie Liguria do dania używa się wyłącznie młodych małży.
Świeże małże muszą być moczone w wodzie przez co najmniej pół godziny, aby usunąć piasek lub piasek. Małże gotuje się z białym winem lub oliwą z oliwek, aż muszle się otworzą. Można je również gotować na parze. Otwarte małże podaje się ze spaghetti, z małżami pozostawionymi w muszlach. Kucharze uznali, że jest to najlepszy sposób na zapewnienie świeżości małży.
Podróżujący do Włoch mogą spodziewać się spaghetti alle vongole w menu restauracji w okresie letnim. W te ciepłe miesiące można znaleźć świeże małże. Smak dania opiera się na świeżych małżach. Chociaż można użyć małży w puszkach, smak jest inny.
Spaghetti alle vongole pochodzi z Neapolu i jest charakterystycznym daniem miasta. Smakosze uważają makaron za specjalność kuchni neapolitańskiej. Niektóre z najlepszych włoskich makaronów powstają na obrzeżach Neapolu w Gragnano.
Makaron jest uważany przez wielu Włochów za danie wiejskie. Ten styl włoskiego jedzenia łączy składniki występujące na obszarach wiejskich z owocami morza zebranymi u wybrzeży. Wielu odwiedzających Włochy przynajmniej raz podczas swojego pobytu zamawia spaghetti alle vongole.