Słowo „spumante” – co po włosku oznacza „pienienie” – jest ogólnym terminem używanym do prawie każdego rodzaju wina musującego wyprodukowanego we Włoszech. Jest to coś w rodzaju ogólnego sformułowania i jako takie obejmuje wina wytrawne, słodkie i półsłodkie w różnych przedziałach cenowych. Większość win, które mieszczą się w tej szerokiej kategorii, ma również bardziej szczegółowe nazwy, które identyfikują ich pochodzenie geograficzne lub winogrona, z których zostały wyprodukowane.
rodzaje
Włochy są powszechnie uważane za największego na świecie producenta win musujących, co oznacza, że liczba odmian spumante może być oszałamiająca. Większość z nich jest klasyfikowana na podstawie słodyczy i ogólnego odczucia w ustach. Na przykład spumante, które jest bardzo wytrawne, będzie zwykle oznaczane etykietą secco, podczas gdy słodka będzie nazywać się dolce. Odmiany w samym środku są zwykle oznaczone jako semi-secco.
Inną cechą wyróżniającą jest region uprawy. Winogrona uprawiane w regionie Piemontu są zwykle oznaczane etykietą „moscato”, podczas gdy te z regionu Veneto noszą nazwę „prosecco”. Region Emilia daje początek popularnemu lambrusco. W większości przypadków nazwy te odnoszą się do win wytwarzanych z dowolnych winogron uprawianych w tym regionie, co może prowadzić do znacznych różnic jakościowych. Tańsze butelki są zwykle wytwarzane z mieszanek lub mniej pożądanych odmian winogron, podczas gdy te wykonane z bardziej popularnych upraw mają wyższą cenę — ale nie zawsze. Wiele zależy od sposobu wykonania produktu, doświadczenia winiarza i prestiżu winnicy.
Jak to jest zrobione
Spumante można zrobić na dwa podstawowe sposoby. Pierwsza, znana jako metoda champenoise, to tradycyjna metoda podwójnej fermentacji, która polega na celowym dodaniu świeżych drożdży i cukrów w trakcie procesu dojrzewania. Wszystkie wina przechodzą początkową fermentację, w której stają się alkoholowe. Wina musujące zazwyczaj również wymagają drugiej fermentacji. W ramach metody champenoise winiarze butelkują napój mniej więcej w połowie, dodają więcej cukru i drożdży, a następnie pozostawiają butelki do starzenia, zanim zostaną wysłane do sklepów lub sprzedane konsumentom. Drożdże będą wydzielać gazowy dwutlenek węgla w trakcie rozkładu, który jest uwięziony w butelce, dopóki nie zostanie ostatecznie otwarty.
Metoda charmata jest znacznie prostsza. Tutaj druga fermentacja odbywa się w dużych beczkach. Nowoczesne winnice często używają na tym etapie metalowych naczyń, które są wyposażone w specjalne adaptery ciśnienia i regulatory temperatury, uważając, że ten sam wynik można często osiągnąć również przy użyciu bardziej tradycyjnych drewnianych beczek. Zaletą metalu jest zwykle kontrolowanie przepływu i ilości pęcherzyków, ponieważ mniej jest w stanie uciec.
Jak to wypić
Spumante jest zwykle podawane samodzielnie przed lub po posiłku. Można go również spożywać po południu, często z serami, krakersami lub innymi lekkimi przekąskami. Włosi często piją go ze zwykłych kieliszków do wina, chociaż lepsze odmiany i droższe butelki często podaje się w kieliszkach żłobkowanych, podobnie jak szampan. Im węższy otwór do fletu, tym bardziej skoncentrowane stają się bąbelki, a niektórzy uważają, że bardziej skoncentrowany smak.
Wino to może również służyć jako baza do wielu różnych koktajli. Bellini jest jednym z najpopularniejszych i zazwyczaj zawiera mieszankę prosecco i nektaru brzoskwiniowego. Uważa się, że pochodzi z Wenecji, ale stał się czymś w rodzaju standardu w menu koktajli na całym świecie. Napój gazowany można również mieszać z różnymi sokami, syropami smakowymi i likierami, tworząc gamę innowacyjnych i kreatywnych napojów.
Gdzie to znaleźć
Prawdopodobnie najlepszym miejscem na znalezienie włoskich win musujących są Włochy, chociaż rynek eksportowy jest dość szeroki. Sklepy z winami i dystrybutorzy w większości krajów oferują asortyment win, które należą do kategorii spumante, chociaż identyfikacja określonych odmian, procesów produkcyjnych i winnic może wymagać trochę pracy w zależności od lokalizacji. Większość dystrybutorów jest w stanie pozyskać szeroką gamę spumantes dla zainteresowanych klientów, dlatego warto o to zapytać.
Restauracje i bary na całym świecie często oferują również włoskie wina musujące. Często można je kupić na kieliszki lub butelki, aby cieszyć się nimi podczas posiłku.
Porównania do szampana
Łatwo pomylić spumante z jego lepiej znanym francuskim kuzynem, szampanem – a wiele osób błędnie używa etykiety „szampan”, aby opisać każdy rodzaj wina musującego. W rzeczywistości tylko wina, które są uprawiane i produkowane w regionie Szampanii w południowej Francji, mogą nosić tę nazwę. Może nie ma dużej różnicy w smaku między produktami wytwarzanymi we Włoszech a tymi produkowanymi za granicą we Francji, ale jest to jeden z przypadków, w których nazewnictwo i właściwy dobór słów naprawdę mają znaczenie.
Podstawowa historia
Większość uczonych uważa, że Włosi i Francuzi zaczęli produkować wina musujące mniej więcej w tym samym czasie, chociaż istnieją pewne dowody na to, że spumantes mogły faktycznie poprzedzać szampany. Według niektórych badaczy ten styl wina stał się popularny w czasach starożytnego Rzymu, kiedy winiarze niechcący dopuszczali do zbyt niskich temperatur beczek podczas górskich zim. Bardzo zimne warunki zatrzymają fermentację. Kiedy na wiosnę znów się rozgrzało, rozpoczął się drugi proces fermentacji, a beczki w magazynach zaczęły eksplodować z powodu formowania się bąbelków dwutlenku węgla. W starożytnych tekstach istnieje wiele odniesień do musujących lub „musujących” napojów alkoholowych, co zdaniem wielu potwierdza te twierdzenia.