Sałata dżemowa to miniaturowa odmiana sałaty rzymskiej, która jest dostępna od wielu lat, ale stała się znacznie bardziej popularna pod koniec XX wieku. Ta mała odmiana sałaty ma podłużną główkę z luźno zwiniętych zielonych liści i jest spożywana w sałatkach, wrapach i kanapkach. Dostępna jest również czerwona odmiana z zielonkawymi liśćmi zewnętrznymi i burgundowym sercem. Sałata powinna być przechowywana w szufladzie na warzywa w lodówce w plastikowej torbie lub pojemniku na sałatę do tygodnia.
Ta miniaturowa odmiana sałaty wygląda podobnie do swojej większej krewnej, sałaty rzymskiej, ale ma lekko słodki lub orzechowy smak i cieńszą, bardziej chrupiącą łodygę. Nazywany również Little Gem, jest często podawany w ekskluzywnych restauracjach jako część dania sałatkowego i stanowi ciekawą alternatywę dla konwencjonalnej sałaty lodowej. Sałata dżemowa to stara odmiana, pierwotnie pochodząca z Francji i Hiszpanii, zawierająca kilka odmian sałaty rodzinnej.
Sama sałata tworzy zwartą, ale luźną główkę o długości około 5 cali (13 cm) i szerokości 3 cali (8 cm), z chrupiącymi zielonymi liśćmi, które mają pomarszczoną lub pomarszczoną krawędź. Wielu kucharzy dzieli tę malutką sałatę na pół lub ćwiartki na jedną porcję sałatek, a następnie polewa ją serem, dressingiem lub mięsem. Sałata dżemowa stanowi również atrakcyjne miejsce do dań rybnych i mięsnych oraz zapewnia wygodny rozmiar liści i teksturę do kanapek i okładów z sałaty. Klejnot sprawdza się również podczas gotowania z sałatą; można go posmarować winegretem i krótko grillować lub blanszować i dusić w całości jako dodatek.
Podczas gdy większość sałat z klejnotami jest zielona, istnieje odmiana z czerwonymi klejnotami, która dodaje nieco dodatkowego zainteresowania talerzowi. Liście tej sałaty różnią się od brązowawego do bordowego lub fioletowego, zwykle ciemnieją w kierunku serca. Smak czerwonej sałaty klejnotowej jest podobny do smaku zielonej sałaty i można ją zastąpić odmianami Little Gem lub Sweet Gem w dowolnym przepisie.
Podobnie jak inne zielone warzywa liściaste, sałata klejnotowa jest stosunkowo delikatnym warzywem i nie wytrzyma długo. Przechowuj go w komorze na warzywa lub chipsy w lodówce, w luźnej plastikowej torbie lub pojemniku na sałatę, przez maksymalnie siedem dni. Wentylowane pojemniki pozwolą dłużej zachować chrupkość sałaty. Możesz przechowywać sałatę drobnoziarnistą dłużej niż tydzień, ale będzie miała tendencję do utraty chrupkości i może powodować przebarwienia. Sałata, która nie jest już wystarczająco świeża do sałatek, może nadal działać na grillu, w duszonych potrawach lub jako zupa sałatkowa.