Wykrojnik ze stali jest prostym, ale skutecznym urządzeniem do wycinania, używanym do cięcia, perforowania lub nacinania różnych materiałów. Wykrojniki wykonuje się poprzez wycięcie cienkiej szczeliny w płaskiej, sztywnej podstawie, takiej jak laminat drewniany, który odzwierciedla kształt produktu końcowego. Cienka stalowa taśma jest wsuwana w szczelinę tak, że wystaje ponad podstawę na wysokość podyktowaną pożądaną grubością produktu końcowego. Krawędź wystającej stalowej taśmy może być zaostrzona wzdłuż całej krawędzi, jeśli wymagane jest czyste cięcie, okresowo ostrzona, jeśli wymagane jest perforowane cięcie, lub zaokrąglona w różnych profilach, jeśli materiał ma być tylko nacinany. Kompletna matryca jest następnie umieszczana w prasie, która zawiera wycięty materiał i jest dociskana do niej, aby zakończyć cykl wycinania.
Sztancowanie to proces, w którym ukształtowane urządzenie tnące jest wciskane w arkusz materiału w celu wycięcia jego kształtu z tego materiału. Prosta wykrawarka do ciastek jest doskonałym przykładem tego procesu i równie dobrym przykładem tego, jak działa jeden z bardziej popularnych typów wykrojników – stalowa wykrojnik. Nóż do ciastek składa się z cienkiej rurki z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej uformowanej w ozdobny kształt. Kiedy krajalnica jest wciśnięta w arkusz ciasta, ten kształt jest wycinany z arkusza. Stalowy wykrojnik działa dokładnie w ten sam sposób, aby wycinać kształty z różnych materiałów, w tym gumy, winylu i papieru.
Aby zbudować stalowy wykrojnik, płaski arkusz wytrzymałego podłoża, takiego jak laminat drewniany lub aluminium, wycina się z cienką szczeliną w kształcie gotowego produktu. Szczelina ma zwykle szerokość od 0.028 do 0.056 cala (0.7 do 1.4 mm) i jest zwykle wycinana za pomocą wycinarki laserowej. Następnie w szczelinę na całej jej długości umieszczana jest cienka, bardzo elastyczna taśma stalowa. Pasek, czyli liniał, jest wystarczająco wysoki, aby osadzić się na dnie szczeliny, z pewną częścią jego korpusu z dala od powierzchni podłoża, tworząc coś, co byłoby „rurką” obcinaka do ciastek. Ze względu na elastyczność reguły, wykrojniki te mogą być wykonane do wycinania niezwykle skomplikowanych kształtów.
Górna krawędź linijki jest wyposażona w różne wykończenia w zależności od przeznaczenia noża. Jeśli pożądane jest czyste cięcie, górna krawędź jest ostrzona różnymi profilami w zależności od materiału, który będzie cięty. Jeśli wymagane jest cięcie perforowane, krawędź linijki będzie wyposażona w przerywaną krawędź tnącą o odpowiednim skoku. Wykrojniki są po prostu zaokrąglane, aby odcisnąć wrażenie na powierzchni bez jej przecinania. Aby wykonać cięcie, stalową matrycę liniową umieszcza się w prasie, która dociska ją do arkusza materiału, wycinając lub nacinając pożądany kształt.