Strozzapreti, czyli choker kapłana, to ręcznie zwijana włoska odmiana makaronu wywodząca się z regionu Romagna i Toskanii. Zrobione ze zwykłego ciasta makaronowego, strozzapreti formuje się poprzez zwijanie małych prostokątów płaskiego ciasta w ciasne zwoje przypominające szalik lub ręcznik. Ciasto używane do wyrobu makaronu to zazwyczaj standardowa niebielona mieszanina mąki, wody i soli, która może, w zależności od szefa kuchni, zawierać jajka. Strozzapreti zwykle podaje się z ragout mięsnym lub sosem na bazie pomidorów. Okazjonalnie nazwą tą określa się gnocchi, czyli tradycyjne włoskie knedle z warzywami i serem ricotta.
Istnieje wiele legend dotyczących dokładnego pochodzenia nieco złowrogiego kapłana dławiącego imię strozzapreti. Niektórzy uważają, że odnosi się to do smakowitego charakteru makaronu, który może nawet spowodować, że księża zaczną się zadławić. Inni uważają, że może to mieć coś wspólnego z ruchem dławienia używanym do zwijania pasków ciasta w charakterystyczne spirale. Bez względu na jego pochodzenie, nazwa się przyjęła i wraz z innymi formami cavatelli, czyli ręcznie zwijanego makaronu, strozzapreti pozostaje bardzo popularna. Makaron jest świeży lub dostępny suszony i gotowany we wrzącej wodzie z odrobiną soli i oleju do uzyskania al dente lub miękkości.
Tradycyjne ciasto używane do wyrobu strozzapreti to prosta baza makaronowa składająca się z mąki z pszenicy durum, wody i soli. Niektórzy szefowie kuchni dodają parmezan lub 2 jajka na filiżankę mąki, ale są one opcjonalne. Po uformowaniu ciasto rozwałkowuje się do pożądanej grubości, a następnie kroi na paski o szerokości około 1 cm. Te paski są następnie zwijane między dłońmi, aż tworzą ciasną spiralę przypominającą zwinięty ręcznik lub szalik. Spiralne paski są cięte lub ściskane na odcinki o długości 2.5 cali (4 cm), aby utworzyć charakterystyczne kawałki makaronu strozzapreti.
Ugotowany makaron jest zazwyczaj podawany z ragout z mielonej kiełbasy wołowej lub wieprzowej, cebuli, czosnku, świeżych i puree z pomidorów, parmezanu, czerwonego wina, ziół i przypraw. Popularnym dodatkiem do makaronu są również tradycyjne sosy na bazie pomidorów, chociaż dobrze sprawdza się każdy bogaty, pikantny sos z dużą ilością czosnku. Nazwa strozzapreti jest czasami używana w odniesieniu do gnocchi, tradycyjnego włoskiego kluseczka przyrządzanego z warzyw, takich jak botwina czy szpinak zmieszany z serem ricotta. Te pierogi są zwykle wystarczająco duże, aby się zakrztusić, jeśli są spożywane ze zbyt dużym apetytem, co może być alternatywnym źródłem raczej ciemnej nazwy.