Śmietana Devonshire, zwana również kremem Devon lub śmietaną z zakrzepami, jest powszechnym produktem mlecznym w Anglii. Można go uzyskać w Stanach Zjednoczonych w niektórych sklepach specjalistycznych lub zamawiając go u dostawcy mleka. Ten rodzaj śmietanki jest niezwykle bogaty, o wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego, co sprawia, że doskonale nadaje się do smarowania ciastek, ciastek i bułeczek lub serwowania z jagodami jako kremowy deser. Z wyglądu jest bardzo gęsty i często zawiera małe skrzepy lub kuleczki tłuszczu mlecznego. Kolor jest jasnokremowo-żółty.
Krem produkowany jest w południowo-zachodniej części Anglii, w hrabstwach Somerset, Cornwall i Devon. Tradycyjnie jest wytwarzany przez pozostawienie niepasteryzowanego mleka na sześć do 12 godzin, w zależności od temperatury otoczenia, a następnie podgrzewanie go do 180° Fahrenheita (82° Celsjusza) przez godzinę. Gruba warstwa zakrzepłej śmietany koaguluje na wierzchu i jest zbierana na śmietankę Devonshire po kilkugodzinnym odpoczynku. Ponad połowa zawartości to tłuszcz mleczny, dlatego nie jest zalecany osobom na diecie.
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie fałszywego kremu z Devonshire, zwykle łączącego bogate sery, takie jak Mascarpone lub Neufchatel. Te sery można mieszać z ciężką śmietaną lub mlekiem, tworząc gęstą, gęstą kremową pastę do smarowania, chociaż nie smakuje tak samo. Krem Devonshire ma lekko przypalony smak z procesu obróbki cieplnej, ze słodkimi, karmelizowanymi nutami, który jest trudny do odtworzenia.
Jeśli jest przechowywany w zamkniętym słoiku, krem Devonshire będzie się dobrze przechowywał i ma bardzo stabilny okres trwałości. Ma tendencję do lepszego smaku świeżego, ale często jest dostępny w szklanych słoikach za granicą. Słoiki te należy przechowywać w ciemnym, chłodnym, suchym miejscu, aby przedłużyć żywotność kremu, a po otwarciu należy go jak najszybciej zużyć. Wielu producentów używa teraz mleka pasteryzowanego, ponieważ jest postrzegane jako bezpieczniejsze, a oznakowanie słoika będzie to wskazywać. Śmietanka Devonshire z pasteryzowanego mleka smakuje podobnie jak śmietanka tradycyjna, chociaż brakuje jej lekko kwaśnej nuty, którą preferują niektórzy konsumenci.
Krem Devonshire może być używany do pieczenia i wzbogaci smak większości przepisów, które wymagają kremu, takich jak bułeczki. Można go również mieszać z owocami, takimi jak maliny lub truskawki, aby uzyskać kremową pastę owocową lub wzmocnić dodatkiem ekstraktów, takich jak migdał i wanilia. Podobnie jak w przypadku każdego produktu mlecznego, nie należy go jeść, jeśli dziwnie pachnie lub wykazuje znaczące zmiany koloru.