Sucanat™ to minimalnie rafinowana forma cukru trzcinowego. Niektórzy kucharze używają Sucanat™ zamiast bardziej rafinowanych form cukru, ponieważ uważają, że jest on zdrowszy lub preferują jego smak. Jest łatwo dostępny na wielu rynkach i w sklepach ze zdrową żywnością w opakowaniach, które różnią się wielkością, od dużych toreb przeznaczonych do zastosowań przemysłowych po mniejsze pojemniki do użytku domowego.
Proces wytwarzania Sucanat™ zaczyna się podobnie jak w przypadku innych form cukru trzcinowego, od zbioru trzciny cukrowej. Laski są ścinane, pozostawiając korzenie, aby w nadchodzącym roku wyrosły nowe laski, a następnie są miażdżone w maglarze, który wydobywa z nich naturalnie słodki sok. Jeśli cukier miałby być rafinowany, sok zostałby poddany procesowi odparowywania, który obejmował środki oczyszczania iw tym procesie większość naturalnej melasy zostałaby wyekstrahowana.
Jednak w przypadku Sucanat™ sok z trzciny cukrowej jest po prostu podgrzewany, a następnie pozostawiany do ostygnięcia, tworząc ziarniste kryształki tego, co w zasadzie jest suszonym sokiem z trzciny cukrowej. Sucanat™ zatrzymuje melasę, tworząc bardzo charakterystyczny i dość mocny smak, wraz z innymi zanieczyszczeniami, które mogą być obecne w trzcinie. W przeciwieństwie do bardziej rafinowanego cukru, Sucanat™ jest ziarnisty, a nie blokowy i krystaliczny. Zawiera również mniej sacharozy, ponieważ nie została oczyszczona; cukier biały zawiera najwięcej sacharozy i jest w rzeczywistości prawie w całości sacharozą.
Sucanat™ to skurcz „naturalnej trzciny cukrowej”. Pieczenie może być trudne, ponieważ zachowuje się zupełnie inaczej niż bardziej przetworzone formy cukru. Niższa zawartość sacharozy sprawia, że Sucanat™ jest mniej słodki, co może być mylące dla piekarzy, którzy chcą zastąpić zwykły cukier Sucanat™ na bazie filiżanki do filiżanki. Ziarnista tekstura może również objawiać się w gotowych wypiekach, powodując rozczarowującą teksturę, a silny smak może być nieprzyjemny, szczególnie w połączeniu z innymi intensywnymi smakami, takimi jak cytrusy lub czekolada.
Sucanat™ jest znakiem towarowym należącym do Ragus Holdings, Inc. Inne firmy z pewnością wytwarzają podobne produkty, ale generalnie nie oznaczają ich jako „Sucanat™”, aby uniknąć pozwu o naruszenie praw autorskich. Fakt, że Sucanat™ jest znakiem towarowym, może ułatwić konsumentom identyfikację rzeczywistej rzeczy; Rapadura™ to kolejny produkt wytworzony w tym samym procesie.