Szewc owocowy to pyszny deser, który sprawi, że ludzie szybko podejdą do stołu na kilka sekund. Istnieje kilka odmian szewców, a przepisy mogą się znacznie różnić w zależności od ich pochodzenia. Przepisy na szewca znajdują się w drukowanych książkach kucharskich od początku XIX wieku i prawdopodobnie pochodzą z Europy. Jednak południowe Stany Zjednoczone twierdzą, że szewcy są amerykańskim wynalazkiem. To nieprawda, a pierwszymi takimi daniami prawdopodobnie byli szewcy mięsni.
Najluźniejsza definicja szewca owocowego polega na tym, że zawiera dolną warstwę owoców, pokrytą jakimś rodzajem ciasta. Dokładnie tym, czym powinno być to ciasto, jest to, w którym fani szewców owocowych różnią się opiniami. Czasami mrożony szewc owocowy jest sprzedawany w sklepach i jest posypany skórką. Technicznie jest to szewc, ale większość skórek szewskich jest bardziej obfita. Częściej szewc owocowy jest zwieńczony ciastem biszkoptowym lub ciastem na babeczkę w Anglii. Ciasto niekoniecznie całkowicie przykrywa owoce, ale można je uformować w knedle, które są równomiernie rozmieszczone na owocach. Inni uważają, że owoce powinny być całkowicie pokryte ciastem biszkoptowym.
Niektóre warianty szewca zawierają to, co Amerykanie nazywają chipsem. Pokrojone owoce, często jabłka lub wiśnie, są posypane sypką mieszanką masła, mąki, brązowego cukru i czasami płatków owsianych. Góra zmienia kolor na złotobrązowy i prezentuje piękny kontrast. Ponieważ ta „skórka” jest dość słodka, chipsy najlepiej sprawdzają się z lekko cierpkimi owocami. Jeśli używasz jabłek, dodaj niewielką ilość wody do owoców przed dodaniem chrupiącej polewy, aby uzyskać bardziej wilgotne owoce, które szybciej się gotują. Niektórzy postrzegają chipsy jako zupełnie inny deser niż szewc, zwłaszcza że skórka jest o wiele lżejsza niż ciasto na herbatniki czy sone.
Większość szewców owocowych to pieczone desery, które dodają chrupkości i tekstury do posypki. Wersja szewca owocowego pochodzącego z Nowej Anglii, zwana chrząknięciem lub opadem, jest gotowana na kuchence. Dzięki temu górne ciasto biszkoptowe jest miękkie, a nie twardniejące, jak w piekarniku. Klamra jest kolejną możliwą wersją szewca i może być wykonana na dwa sposoby. Jest to albo ciasto z owocami wymieszanymi, a następnie upieczonymi, albo może to być ciasto, które jest nakładane na dno patelni i pokrywane owocami przed pieczeniem. To szewc na odwrót, w zasadzie z ciastem zamiast ciasta.
Wiele owoców to idealny wybór dla szewca. Rozważ wszelkiego rodzaju brzoskwinie, morele i jagody, gruszki lub śliwki. Pysznie jest też mieszać owoce dla szewca, zwłaszcza jeśli nie masz pod ręką wystarczającej ilości tego samego rodzaju owoców. Należy pamiętać, że czas gotowania owoców może się różnić. Nie chciałbyś łączyć jabłek z brzoskwiniami, ponieważ brzoskwinie gotują się znacznie szybciej.
Możesz wrzucić kilka jagód do szewca do jabłek, ponieważ większość jagód wytrzyma dłuższy czas gotowania jabłek. Rozważ inne kompozycje, takie jak śliwka, morela, jagoda, mieszane jagody i gruszki lub szewc z brzoskwiniami morelowymi. Można również zmienić smak owocowego szewca z odrobiną przyprawy. Dodaj kopa do deseru kilkoma posypkami cynamonu lub gałki muszkatołowej. Alternatywnie rozważ użycie przyprawy do ciasta dyniowego lub odrobiny startego imbiru.
Wielu spiera się, czy podawać szewcowi na ciepło, czy na zimno. To nie wydaje się szczególnie ważne pytanie, a większość ludzi uważa, że podoba im się to w obie strony. To całkowicie zależy od kucharza, aby osądzić, a ciepły szewc może być zbyt zachęcający, aby czekać, aż ostygnie.