Chociaż istnieje kilka różnych przepisów dyktujących wyjątkowe dania z kalmarów, istnieje kilka wskazówek i sztuczek, które są generalnie niezmienne. Przed smażeniem kalmarów ważne jest, aby kałamarnica została odpowiednio wyczyszczona i przygotowana, a cały niezbędny sprzęt był dostępny. Niewłaściwe obchodzenie się z gorącym olejem może nie tylko zniweczyć próby smażenia kalmarów, ale może być również niebezpieczne, więc zbudowanie bezpiecznej i efektywnej stacji smażenia jest również kluczem do sukcesu.
Rozpoczęcie od odpowiednio oczyszczonej i przygotowanej kałamarnicy to ważna wskazówka, o której należy pamiętać podczas smażenia kalmarów. Kalmary często można kupić na targu lub w sklepie z owocami morza już wyczyszczone i umyte, zwykle z usuniętymi mackami. Jeśli kałamarnica jest nadal cała, sprzedawca ryb może chcieć wyczyścić ją na miejscu na życzenie klienta. Zakup kałamarnicy gotowej do gotowania jest mądry, ponieważ eliminuje dodatkowy krok i może sprawić, że smażenie kalmarów będzie mniej onieśmielające, szczególnie dla początkujących.
Oczyszczone kałamarnice zwykle mają postać całych ciał i pęczków macek. Do smażenia kalmarów ciała należy pokroić w cienkie pierścienie o szerokości około palca, a pęczki macek można pozostawić w całości. Dokładną szerokość pierścieni można pozostawić do osobistego uznania, ale ważne jest, aby pierścienie były równo przycięte, aby wszystkie były zbliżone do tego samego rozmiaru, aby zapewnić jednolity czas gotowania. Niektóre przepisy na smażenie kalmarów to po prostu obtaczanie krążków i macek w mące i przyprawach, podczas gdy inne wymagają płynu lub ciasta. Tak czy inaczej, ważne jest, aby wysuszyć kałamarnicę przed pogłębianiem lub zanurzaniem kawałków, ponieważ nadmiar wilgoci może zarówno zapobiegać przywieraniu skórki, jak i powodować rozpryskiwanie się oleju spożywczego.
Lekkie oleje, takie jak olej arachidowy lub olej roślinny, są idealne do smażenia kalmarów, ponieważ nie nadadzą przytłaczającego smaku i nagrzeją się do wysokich temperatur bez palenia. Ważne jest, aby olej osiągnął temperaturę określoną w przepisie, ponieważ olej, który nie jest wystarczająco gorący, wchłonie się w kalmary, czyniąc je rozmoczonymi i tłustymi, a nie brązowymi i chrupiącymi. Niezależnie od tego, czy stacja smażenia jest przygotowana do smażenia na głębokim tłuszczu, czy płytkiego smażenia, termometr przeznaczony do zanurzania w oleju pomoże zapewnić osiągnięcie pożądanej temperatury. Garnek lub patelnia z grubym dnem, takie jak holenderski piekarnik lub żeliwna patelnia, wytrzymają wysoką temperaturę oleju, dzięki czemu idealnie nadają się do smażenia kalmarów.
Kalmary można gotować tylko przez bardzo krótki czas, zwykle około minuty, w przeciwnym razie stają się twarde i gumowate. Smażenie kalmarów, aż osiągną głęboki, złoty kolor, zwykle oznacza, że kalmary są rozgotowane. Zamiast tego kolor kalmarów powinien osiągnąć tylko jasnozłoty kolor przed usunięciem z oleju. Po wyjęciu krążków kalmarów i macek z oleju kuchennego, ogólnie dobrym pomysłem jest spuszczenie ich na kratkę chłodzącą z siatki lub na ręczniki papierowe, aby usunąć nadmiar oleju. Natychmiast po wyjęciu z oleju, gdy kałamarnica jest jeszcze gorąca, jest również najlepszy czas na dodanie wszelkich przypraw w ostatniej chwili, takich jak sól lub pieprz.