Szkolenie z higieny żywności dostarcza pracownikom przemysłu spożywczego informacji potrzebnych do przestrzegania protokołów bezpieczeństwa żywności w kuchni. W wielu miejscach szkolenie z higieny żywności dla niektórych pracowników kuchni jest wymogiem uzyskania licencji restauracji lub innego lokalu serwującego żywność. Szkolenie w zakresie higieny żywności można zwykle uzyskać za pośrednictwem lokalnych szkół wyższych, handlu i szkół zawodowych.
Prowadzenie kuchni komercyjnej wiąże się z wieloma niebezpieczeństwami, w tym zanieczyszczeniem żywności i ryzykiem zepsucia. Szkolenie z higieny żywności może pomóc w zmniejszeniu tych zagrożeń poprzez szkolenie właścicieli restauracji, kierowników i pracowników w zakresie bezpiecznego przechowywania, obsługi i przygotowywania żywności. W niektórych przypadkach pracownicy kuchni niekomercyjnych mogą być również zobowiązani do ukończenia programu szkoleniowego z zakresu higieny żywności, np. pracownicy kościołów, domów grupowych lub jadłodajni. Programy certyfikacji higieny żywności są zwykle aktualizowane na bieżąco, aby zapewnić, że nauczane strategie bezpieczeństwa żywności są zgodne z aktualną wiedzą. W wielu przypadkach pracownicy restauracji mogą uczestniczyć tylko w zatwierdzonych przez rząd programach szkoleniowych w zakresie higieny żywności, jeśli chcą przestrzegać lokalnych przepisów. Wymogi rządowe mogą również obejmować konieczność wykazania przez pracowników restauracji ich aktualnego certyfikatu szkolenia w zakresie higieny żywności wraz z innymi licencjami i zezwoleniami restauracji.
Wymogi rządowe dotyczące szkoleń w zakresie higieny żywności znacznie się różnią. W Stanach Zjednoczonych przestrzeganie standardów higieny żywności jest zwykle egzekwowane przez inspektorów hrabstw lub miast, chociaż prawo stanowe może określać standardy edukacji w zakresie bezpieczeństwa żywności. Szkoły kulinarne mogą oferować szkolenia i certyfikację w zakresie higieny żywności w ramach swojego programu edukacyjnego, chociaż absolwenci mogą nadal być zobowiązani do zdania oddzielnego, zatwierdzonego przez rząd egzaminu licencyjnego. Przepisy mogą również różnić się w zależności od konieczności ukończenia tego rodzaju szkolenia przez pracowników restauracji. Na przykład, lokalne przepisy mogą wymagać tylko, aby niektórzy pracownicy przeszli szkolenie przy założeniu, że certyfikowany pracownik jest przez cały czas na służbie w celu nadzorowania pracowników nieakredytowanych.
Dla pracowników i właścicieli restauracji, którzy nie chcą uczęszczać do szkoły kulinarnej, istnieją inne możliwości szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności. Na przykład w wielu miejscach w Stanach Zjednoczonych ukończenie programów szkoleniowych z zakresu bezpieczeństwa żywności może zająć tylko kilka dni, aw niektórych obszarach istnieją kursy szkoleniowe z zakresu higieny żywności online. W zależności od lokalnych przepisów, pracownik restauracji może być zobowiązany do powtarzania kursu co kilka lat w celu odnowienia certyfikatu lub licencji. Inne opcje odświeżającej edukacji w zakresie higieny żywności mogą obejmować krótkie warsztaty dotyczące bezpieczeństwa żywności lub kursy kształcenia ustawicznego.