Tarator, bułgarska potrawa lubiana w wielu krajach Bliskiego Wschodu, to rodzaj zimnej zupy lub płynnej sałatki, zwykle przygotowywanej z jogurtu, ogórków, oleju, soku z cytryny, kopru i orzechów włoskich. To danie jest zwykle spożywane latem i może zawierać nawet kawałki lodu. Może być podawany jako dip do owoców morza, takich jak kalmary, lub jako danie główne z dodatkiem kawałków omletu.
Uważa się, że to danie pochodzi z Bułgarii. Mimo to jest również popularny w Turcji, Iranie, Macedonii, Cyprze i Alabanii. Nazwa tej zimnej zupy może się zmieniać w zależności od tego, gdzie jest przygotowywana. Może być określany jako ttalattouri na Cyprze lub raparyp w Persji. Sposoby robienia taratora również różnią się w zależności od kraju.
Ogórki, świeży jogurt, olej roślinny, koperek i orzechy włoskie to tylko niektóre ze składników zwykle używanych do robienia taratora. Czasami zamiast oleju roślinnego może być używana oliwa z oliwek. Niektóre odmiany wymagają użycia octu i oleju zamiast jogurtu. W innych odmianach do naczynia można dodać marchew lub sałatę lub użyć zamiast ogórków.
Tarator jest zazwyczaj schładzany przez pewien czas przed podaniem. Do tej płynnej sałatki mogą być również dodane kawałki lodu, ponieważ często je się ją w miesiącach letnich, aby pomóc ludziom się ochłodzić. Mimo to zwykle nie jest zamrażany.
W Turcji tarator jest zwykle podawany jako dip lub sos wraz z owocami morza. Jest to szczególnie ważne, gdy serwowana jest ośmiornica. W tym przypadku danie może mieć dodaną turecką przyprawę znaną jako tahin. Może również zawierać nasiona sezamu.
Wielokrotnie ta zupa na zimno może być spożywana jako danie główne. Zwykle dzieje się to w Albanii, gdzie obywatele zazwyczaj lubią dodawać kawałki zwykłego omletu do swojego taratora. Mieszkańcy tego kraju zwykle przygotowują go bez orzechów i koperku.
Kuchnia bułgarska zwykle nakazuje spożywać tarator jako przystawkę. Czasami jest również podawany jako dodatek do tego kraju. Podawany w ten sposób jest zwykle zrobiony z bardzo gęstego jogurtu i zawiera niewiele lub nie dodaje się do niego wody.
Tarator może być daniem orzeźwiającym, zarówno spożywanym jako danie główne, przystawka, jak i dip. Generalnie jest to łatwe i niedrogie w wykonaniu. Osoby, które podróżują do kraju, w którym ta zimna zupa jest popularna, mogą chcieć doświadczyć jej na własnej skórze, zwłaszcza jeśli odwiedzają ją w miesiącach letnich.