Vada pav to wegetariańskie jedzenie uliczne, które ma swoje korzenie w Maharashtrze w zachodnich Indiach. Sam termin występuje w Marathi, oficjalnym języku Maharashtry i może być również pisany jako „wada pav”. Jest on czasami nazywany „burgerem biednego człowieka” i składa się z pikantnego kluska ziemniaczanego wciśniętego między dwa kwadraty miękkiego chleba.
Uważany za dzieło lokalnego sprzedawcy przekąsek w Maharashtrze o nazwie Ashok Vaidya, vada pav jest niezwykle popularnym jedzeniem ulicznym w Bombaju, stolicy Maharashtra. Podobno powstał na początku lat siedemdziesiątych. Knedle są również znane jako „batata vada”, termin marathi, który tłumaczy się jako vada lub knedle, wykonane z ziemniaków lub bataty. Użyty miękki chleb, zwany „pav”, jest niesłodzonym rodzajem chleba.
Ten przysmak jest jednym z najłatwiejszych do zrobienia, ponieważ knedle są zasadniczo mieszanką gotowanych ziemniaków, cebuli i liści kolendry, wraz z pastą imbirowo-czosnkową i zielonym chilli. Zmiksowaną mieszankę robi się na małe kotlety, a następnie zanurza w cieście z mąki z ciecierzycy. Następnie jest smażony w głębokim tłuszczu, aż nabierze pięknego złotego koloru. Zazwyczaj podawane między dwiema kromkami miękkiego chleba, obok można znaleźć asortyment chutneys.
Danie zyskało status ikony w Indiach ze względu na bogactwo smaków i tekstur. Pikantny kotlet ziemniaczany, miękki chleb i pikantne chutney tworzą bardzo mocną kombinację. Zazwyczaj vada pav podaje się z zielonym i czerwonym czosnkowym chutneyem. Niektórzy sprzedawcy podają go również ze słodkim chutneyem na bazie tamaryndowca. Istnieje wiele różnych przepisów na tworzenie vada pav, uważanego za kultowe jedzenie na ulicach Bombaju. Jest to jedna z najtańszych dostępnych ulicznych potraw.
Ten pyszny posiłek na wynos jest bardzo satysfakcjonujący, a niektóre szacunki mówią, że w samym Bombaju spożywa się codziennie 200,000 XNUMX z nich. Vada pav to jedna z najlepszych przekąsek na herbatę serwowana w Maharashtra, a także stała się dość popularna w Gujarat. Sprzedawcy uliczni sprzedają je w wielu miejscach, takich jak dworce kolejowe, dworce autobusowe oraz w okolicach uczelni i biur.
Niektórzy przedsiębiorcy próbują tworzyć sieci sklepów vada pav i wywozić tę uliczną żywność za granicę. W przeważającej części „Bombay burger” jest nadal uważany za „jedzenie biedaka”, ponieważ jest tak przystępny cenowo. Wiele odmian tego dania jest teraz obfitych; niektóre zawierają ser, samosy i inne elementy. Niektóre z bardziej innowacyjnych preparatów obejmują grillowanie lub przygotowywanie go w różnych stylach, jak np. inspirowany chińską potrawą Schezwan vada pav. Jest nawet pav Jain vada, który jest zrobiony bez czosnku i cebuli.