Robiąc pierogi na gulasz, kucharz ma wiele możliwości. Wiele różnych kultur ma pierogi, takie jak gulasz nockerlns z Austrii i guanimes de maiz z Karaibów. Chociaż większość z nich potrzebuje tylko około 20 minut gotowania, niektóre pierogi wymagają godziny lub dwóch, aby w pełni ugotować się w naczyniu. Poszczególne składniki różnią się w zależności od przepisu i kultury, a kucharze często kierują się rodzinną tradycją, przygotowując knedle do gulaszu.
Wiele różnych przepisów na pierogi to nakładki na gulasz. Inne knedle gotowane na wolnym ogniu w wodzie lub bulionie można łatwo przystosować do gulaszu. Wiele europejskich przepisów — takich jak butterkloesse, butternockerln i inne knedle na bazie masła — ma zazwyczaj lekką konsystencję. Natomiast guanimes de maiz na bazie mąki kukurydzianej są często gęstszymi i bardziej sycącymi knedlami. Zwykle przypominają tamale i są często używane w gulaszach z ryb lub owoców morza.
Składniki klusek na gulasz różnią się w zależności od rodzaju żywności dostępnej w regionie pochodzenia oraz wpływów, które wpłynęły na ten obszar w historii. Na przykład knedle guanimes z Karaibów często zawierają składniki szeroko stosowane w tej części świata, takie jak mleko kokosowe, melasa i mąka kukurydziana o smaku nasion anyżu. Dla kontrastu, inspirowany Indiami gulasz Mulligatawny na bazie jagnięciny może zawierać knedle z jagodami lub rodzynkami i gałką muszkatołową. Jednak knedle gulaszowe są zwykle bardziej pikantne niż słodkie.
Chociaż istnieją różne techniki robienia klusek na gulasz, większość z nich musi gotować na wolnym ogniu lub gotować na parze w naczyniu z rosołem. Jednym z sekretów robienia lekkich pierogów jest gotowanie ich na parze na gotującej się gulaszowej cieczy, chyba że przepis zaleca ich całkowite zanurzenie w bulionie. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, kucharz może dodać wrzącą wodę i zamieszać ją w naczyniu przed dodaniem ciasta na kluski. Ogólnie rzecz biorąc, kucharz nie powinien podnosić pokrywki podczas gotowania na parze, ponieważ kluski mogą być twarde.
Czasy gotowania klusek mogą się znacznie różnić. Zwykły przepis na mieszankę pudełkową zwykle wymaga 10 minut gotowania w odsłoniętym gulaszu, a następnie 10 minut gotowania z przykrytym garnkiem. Niektóre przepisy wymagają nawet dłuższego gotowania klusek w gulaszu. Dlatego ważne jest, aby podczas planowania posiłku wziąć pod uwagę czas gotowania.
Różne przepisy zazwyczaj zalecają różne techniki gotowania przy robieniu klusek na gulasz, więc należy przestrzegać przepisu, aby zapewnić sukces. Na przykład pierogi zawierające jajka mogą stwardnieć, jeśli nie zostaną odpowiednio przygotowane. Niektórzy kucharze wolą używać szklanych pokrywek do gulaszu, aby mogli obserwować, jak pierogi rozszerzają się podczas gotowania. Generalnie knedle gulaszowe powinny mieć puszystą, lekką konsystencję.
Jednym z najbardziej skomplikowanych przepisów na knedle jest czeskie danie zwane houskove knedliky. Chociaż nie są gotowane na parze w gulaszu — a nawet specjalnie przeznaczone do podawania z jednym — te knedle chlebowe są dobre do gulaszu. Przepis zazwyczaj wymaga zmieszania czerstwych kostek chleba, jajek i mleka z innymi składnikami w celu uformowania ciasta. Kucharz zwija to w kłody, gotuje je w wodzie, a następnie kroi kłody na knedle przed podaniem. Wiele osób lubi wkładać kromki do miski z gulaszem, ponieważ knedle dobrze wchłaniają soki z gulaszu.