Batata vada to danie indyjskie, rodzaj pikantnego placka ziemniaczanego. Te smakołyki są popularne jako jedzenie uliczne, szczególnie w Bombaju i okolicach, a także są wykorzystywane do przygotowania innej popularnej przekąski, vada pav, typu kanapki. Przyprawy w batata vada są podobne do tych, które można znaleźć w wielu indyjskich potrawach. Puree ziemniaczane, zmieszane z przyprawami i innymi składnikami, formuje się w kulki i zanurza w cieście zrobionym z besan, rodzaju mąki z ciecierzycy, a następnie smaży na głębokim tłuszczu. Zazwyczaj podaje się je z chutneyem lub innymi dodatkami.
Ziemniaki do batata vada są obierane, gotowane, a następnie z grubsza tłuczone, z kilkoma małymi kawałkami ziemniaków pozostawionymi po zmiażdżeniu, aby uzyskać autentyczną teksturę. Posiekane liście curry i nasiona gorczycy podsmaża się, a następnie dodaje do ziemniaków. Składniki takie jak cebula, zielone chili i czosnek są często używane w celu wzmocnienia smaku. Liście kolendry i imbir można również podsmażyć z nasionami gorczycy. W niektórych wersjach składniki można zmielić na pastę przed dodaniem do ziemniaków. Do mieszanki dodaje się również niewielką ilość cukru, a niektóre przepisy nazywają sokiem z limonki.
Gdy mieszanina puree ziemniaczanego jest gotowa, formuje się ją w pożądany kształt. Najczęściej spotykane są piłki wielkości piłek pingpongowych. Niektórzy spłaszczają kulki w okrągłe paszteciki, zwłaszcza jeśli batata vada będzie używana w vada pav.
Ciasto na batata vada jest wykonane z besan, mąki otrzymywanej przez zmielenie ciecierzycy lub fasoli garbanzo na drobny proszek. Proszek chili, kurkuma, kminek i szczypta sody oczyszczonej są zwykle dodawane do besan wraz z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać gęste ciasto. Częstym dodatkiem jest miąższ tamaryndowca lub sok z cytryny. Inne możliwe składniki ciasta to starty kokos i proszek asafetyda,
Gdy kulki ziemniaczane lub paszteciki zostaną zanurzone w cieście, są smażone. Zwykłą metodą jest smażenie na głębokim tłuszczu w oleju o neutralnym smaku. Spożywa się je na gorąco z jakimś chutneyem lub sosem. Częstym wyborem jest chutney z liści mięty i kolendry, czasami nazywany chutneyem zielonym lub chutney czosnkowym. Sos pomidorowy to kolejna możliwość, a niektóre przepisy wymagają podawania ich z ketchupem.
Vada pav to batata vada i chutney podawane na małych, miękkich bułeczkach, zwanych w Indiach pav. Jeśli batata vada nie zostały wykonane jako paszteciki, są spłaszczane przed złożeniem vada pav. Czasami na vada pav używa się więcej niż jednego rodzaju chutney.