Wałek do ravioli to rodzaj wałka, który jest specjalnie zaprojektowany do robienia ravioli. Zasadniczo wałek działa jak stempel, ściskając krawędzie ravioli, a następnie rozcinając je. To narzędzie kuchenne może być bardzo przydatne dla osób, które lubią robić ravioli w domu, chociaż istnieją inne techniki formowania i cięcia ravioli, w tym formy do ravioli i przystawka do wycinania ravioli do maszyn do makaronu.
Ravioli to nadziewane makarony pokrojone w kwadratowe woreczki. Gdy kucharze używają wałka do ciasta na ravioli, rozwałkowują ciasto na makaron, wyrabiają łyżką miarki nadzienia, a następnie kładą na wierzchu kolejny arkusz ciasta makaronowego. Wałek przesuwa się powoli i stanowczo po warstwach ciasta i nadzieniu, a poruszając się po cieście, ściska ciasto w zgrabne woreczki i delikatnie je nacina, aby ravioli można było z łatwością rozdzielić.
Niektórym łatwiej jest używać wałka do ravioli niż innych narzędzi do robienia ravioli. Na przykład nasadki do ravioli dla wytwórców makaronu mogą być bardzo brudne, a jeśli kalibracja jest nieco nieprawidłowa, po prostu zmiażdżą ciasto i nadzienie. Formy do ravioli mogą być również trudne w użyciu, ponieważ dwie połówki formy muszą być idealnie dopasowane, aby ravioli wyszły prawidłowo.
Oprócz tego, że jest używany do ravioli, wałek do ravioli może być również używany do innych nadziewanych potraw i pierogów, takich jak pierogi, miniaturowe obroty i nadziewane słodycze. Większość wałków do ravioli jest wykonana z rzeźbionego drewna, chociaż niektóre mają metalowe wstawki; drewniane wałki do ciasta są zazwyczaj lepsze.
Podczas korzystania z wałka do ravioli ważne jest, aby lekko oprószyć powierzchnię roboczą i wałek, aby ciasto nie zahaczało lub nie przywierało. Najlepiej byłoby, gdyby wałek nigdy nie zamoczył się, ponieważ mógłby pęknąć lub zardzewieć w przypadku wałka do ciasta z metalowymi elementami. Zamiast tego wałek do ravioli należy czyścić szczotką do ciasta lub przetrzeć szmatką. Jeśli ciasto utknie, można użyć wilgotnej szmatki do wytarcia wałka do ciasta. Dobrym pomysłem jest również powieszenie wałka do ravioli, aby nie odkształcił się podczas leżenia w szufladzie lub uderzenia innymi przyborami kuchennymi.