Rowkowany wałek do ciasta to bardziej wyspecjalizowany rodzaj wałka do ciasta, który jest używany głównie do wytwarzania tradycyjnych płaskich chlebów ze „starego świata”, takich jak Lefse lub Lahvosh. Może wyglądać jak typowy wałek do ciasta, składający się z cylindra z twardego drewna, z rączką na każdym końcu, lub może to być również mniejszy wałek przymocowany jednym pojedynczym uchwytem. Różnice w typie rowkowanym polegają na tym, że zazwyczaj mają rowki o średnicy 1/8 (3.175 mm) biegnące wokół kołka. Jego celem jest rozwinięcie kieszeni powietrznych, które mogą wpływać na to, jak płaski będzie kawałek płaskiego chleba po upieczeniu w piekarniku.
Termin „rowkowany wałek do ciasta” może być ogólnym terminem dla kilku różnych typów wałków, które nie są gładkie. Typ kołka do ciasta, który ma rowki biegnące wokół kołka, jest zwykle nazywany kołkiem z prostym rowkiem, kołkiem z pojedynczym nacięciem lub kołkiem falistym. Kiedy używa się go do robienia Lefse, czyli norweskiego płaskiego chleba, a czasem Lahvosh, ormiańskiego „krakersa”, niektóre przepisy wymagają przetoczenia rowkowanego wałka do ciasta po cieście, a następnie ponownego wałkowania go prostopadle do pierwszej bułki. Dzięki temu ciasto wypieka się na płasko, bez charakterystycznych pęcherzyków powietrza, które nieuchronnie powstają podczas pieczenia.
Kreskowane lub podwójnie wycięte rowkowane wałki do walcowania mają rowki biegnące zarówno wokół kołka, jak i wzdłuż, co skutkuje maleńkimi rowkowanymi kwadratami. Kreskowany kołek może być użyty do rozwałkowania ciasta na płasko w jednym kroku, bez konieczności zmiany kierunku wałkowania, aby uzyskać efekt prostopadłego „punktowania”, który można uzyskać za pomocą prostego kołka z rowkiem w dwóch krokach.
Wałek do ciasta, który ma rowki biegnące wzdłuż kołka, nazywany jest francuskim wałkiem do ciasta z rowkiem lub wałkiem do ciasta Tutove, nazwanym na cześć firmy, która je produkuje. Gdy ten rodzaj wałka do ciasta jest używany do typowych francuskich wypieków, takich jak ciasta francuskie, rogaliki lub inne ciasta z lekką skórką, służy do bardziej równomiernego rozprowadzania masła w cienkich warstwach ciasta. Ponieważ na tego rodzaju wypieki jest zwykle wiele cienkich warstw, rowkowany wałek do ciasta pomaga uzyskać lekką, maślaną konsystencję i smak. W przypadku wypieków francuskich wałek do ciasta ryflowany ułatwia również zmiękczanie zimnego ciasta prosto z lodówki bez konieczności czekania, aż się ogrzeje.
Rowkowane wałki do ciasta można znaleźć w sklepach z artykułami do pieczenia lub w Internecie. Oprócz informacji o tych specjalistycznych wałkach do ciasta prawdopodobnie znajdziesz wiele przepisów na chleb Lefse.