Taca na ravioli, nazywana również maszynką do ravioli, służy do robienia świeżego makaronu ravioli. Zastosowanie tacki w kształcie ravioli pozwala na szybkie i łatwe przygotowanie dużej ilości świeżego makaronu w porównaniu z tradycyjnym sposobem.
Ravioli to nadziewane kwadraty lub kieszonki makaronu. Mówi się, że została wynaleziona przez włoskich żeglarzy, którzy nie chcieli marnować jedzenia, gdy byli na morzu. Zamiast wyrzucać resztki, mieli je i wpychali do kwadratów makaronu.
Kwadraty ravioli to zazwyczaj kwadraty o wielkości od 1 do 2 cali (około 2.5 do 5 cm). Rzadko przekraczają 3 cale (około 7.6 cm). Z drugiej strony ravioletti jest miniaturową wersją ravioli i zazwyczaj ma mniej niż 1 cal (około 2.5 cm).
Najczęściej ravioli wypełnia się pikantną mieszanką serów ricotta. Można również stosować mieszanki mięsne i warzywne. Ravioli deserowe można również przygotować z nadzieniem serowym lub owocowym.
Bez tacki na ravioli proces robienia ravioli może być dość pracochłonny. Świeże, cienkie płaty makaronu należy rozwałkować i pokroić na odpowiednie rozmiary, z równą ilością kawałków, ponieważ każdy ravioli musi mieć spód i spód. Następnie kawałki muszą być wypełnione i starannie zapieczętowane. Jeśli ravioli nie są szczelnie zamknięte, przeciekają podczas gotowania.
Tacka na ravioli składa się z dwóch części — formy i tacki. Forma ma kształt prostokąta z wycięciami na każdy ravioli. Tacka ma perforowane krawędzie, które pod naciskiem wyciskają kształty makaronu. Najczęściej nacisk ten jest wywierany przez delikatne przesuwanie wałka do ciasta po górnej części formy. Nacisk wałka do ciasta zapewnia szczelność na krawędziach ravioli.
Aby zrobić ravioli z tacki na ravioli, potrzebujesz kilku kluczowych składników. Najpierw potrzebujesz świeżych arkuszy makaronu. Świeże ciasto makaronowe jest zwykle wytwarzane przez połączenie mąki, jajek, soli i oliwy z oliwek. Ciasto rozwałkowuje się za pomocą wypiekacza do makaronu, który rozciąga ciasto na długie cienkie arkusze. Dodatkowo do świeżego makaronu potrzebne będzie nadzienie do ravioli.
Tradycyjnie nadzienie do ravioli składa się z sera ricotta, jajek, przypraw, parmezanu i bułki tartej. Jeśli pożądane jest nadzienie mięsne, dobrze sprawdzą się różne rodzaje mięs, w tym mielona kiełbasa, mielona wołowina lub drobno posiekany kurczak. Słodkie nadzienia zazwyczaj zawierają ser ricotta, cukier i owoce.
Aby zrobić ravioli przy użyciu tacy do formowania ravioli, na formę umieszcza się świeży arkusz makaronu. Niektóre foremki są dostarczane z drugą tacką, która po delikatnym wciśnięciu do makaronu tworzy zagłębienia. W przeciwnym razie możesz palcami zrobić mały zagłębienie na środku makaronu.
Nadzienie umieszcza się w tych dołkach, zwykle w każdym dołku znajduje się tylko około łyżeczki (około 5 ml) nadzienia. Po włożeniu nadzienia na wierzch nadzienia umieszcza się drugi arkusz makaronu. Wałek do ciasta jest następnie nawijany na wierzchnią warstwę makaronu.
Nacisk wałka ściska makaron razem uszczelniając krawędzie. Perforowane krawędzie tacki następnie kroją makaron na oddzielne kawałki ravioli. Ravioli pozostawia się na około 1 godzinę do wyschnięcia, a następnie gotuje przez około siedem do ośmiu minut i podaje, często z czerwonym lub białym sosem makaronowym.