Sucha pasta to mieszanka przypraw, którą wciera się w mięso przed gotowaniem. Jest popularny w kuchni południowej i Cajun, ale można go dostosować do preferowanych rodzin przypraw. Nazywany jest „suchym przecieraniem”, ponieważ jest używany zamiast płynnej marynaty do mięsa. W przypadku mięsa, które jest lepsze bez dodatku płynu lub wilgoci, zaleca się przetarcie na sucho, aby utrzymać konsystencję na odpowiednim poziomie.
W jedzeniu południowych Stanów Zjednoczonych często stosuje się nacieranie mięs grillowanych lub grillowanych. Popularnym daniem są suche wcierane żeberka, ale steki, hamburgery czy kotlety wieprzowe również zyskują smak poprzez nacieranie przyprawami. Najbardziej typowe przyprawy w stylu południowym to chili i pieprz cayenne, czosnek i cebula w proszku, sól i czarny pieprz, papryka i musztarda. Chociaż ilość gorących składników można regulować, jest to niezwykle pikantna mieszanka i dodaje potężnego kopa mięsu.
Mieszanki Cajun są podobne do tych w tradycyjnej kuchni głębokiego południa, ale mają kilka różnych składników. Oprócz proszku chili, soli i pieprzu, mieszanki Cajun często dodają kminek, kolendrę i suszoną szałwię lub tymianek. Oprócz stosowania do mięs, te pasty świetnie nadają się do dodawania smaku domowym frytom, a nawet jako uniwersalna mieszanka przypraw do zup lub gulaszu.
Chociaż w kuchni indyjskiej mięso jest zwykle podawane jako część curry, możesz dodać grillowanemu mięsu lub warzywom prawdziwy zastrzyk mocy dzięki nacieraniu przyprawami indyjskimi. Do podstawowej mieszanki przypraw spróbuj dodać kminek, kardamon, kurkumę, garam masala i indyjskie chili w proszku. Indyjskie wytrawne przetwory dodadzą wraz z ciepłem nutki słodyczy i są świetnym dodatkiem do hamburgerów czy grillowanych warzywnych mieszanek.
Aby użyć suchych maseczek, wbij mieszankę przypraw w mięso i wcieraj czystymi rękami. Pozostaw mięso w lodówce przez co najmniej godzinę przed gotowaniem. Niektórzy kucharze zalecają, aby przyprawy wsiąkły w mięso przez noc, ale pamiętaj, aby odpowiednio schłodzić mięso, aby zapobiec psuciu się. Grilluj jak zwykle bez dodatkowej marynaty.
Ruby to świetny prezent dla każdego miłośnika grilla z Twojej listy prezentów. Po prostu wymieszaj partię charakterystycznych przypraw w wysterylizowanym szklanym słoiku i szczelnie zamknij. Posiadanie słoika pod ręką może w mgnieniu oka dodać dodatkowego smaku i jest doskonałe dla częstych artystów. Jeśli wolisz kupić gotową mieszankę do nacierania, często jest ona dostępna w dziale przypraw w większości sklepów spożywczych. Warto poeksperymentować z własnymi kombinacjami smaków i miksów, aby określić swój własny sekretny przepis na suchy środek do nacierania.