Wędzone udko z indyka to danie z indyka przyrządzane przez moczenie nóg ptaka w solance smakowej przed ugotowaniem ich w wędzarni, grillu lub piekarniku. Ta metoda przyrządzania indyka często daje bogatsze smaki niż inne sposoby przyrządzania indyka. Podczas gdy tradycyjne przepisy na wędzone nogi z indyka wymagają użycia wędzarni na drewno, inne przepisy zostały dostosowane tak, aby domowi kucharze bez niego mogli również cieszyć się wędzoną nogą z indyka. Solanka używana do każdego udźca z indyka może być zrobiona z mieszanki wywaru smakowego, soli, brązowego cukru i dowolnej liczby możliwych przypraw.
Przeciętna noga indyka jest większa i grubsza niż u innych ptaków, takich jak kurczaki. Zwykle przekłada się to na dłuższy czas namaczania i gotowania w solance. Wiele przepisów zawiera instrukcje moczenia świeżych udek indyczych w przygotowanej solance przez średnio co najmniej cztery godziny. Niektórzy doświadczeni kucharze solą swoje indycze udka przez sześć do dziewięciu godzin, aby płyn wsiąkł w mięso tak bardzo, jak to możliwe.
Składniki używane do przygotowania solanki z udźca wędzonego indyka mogą obejmować sól czosnkową, czerwoną paprykę, cebulę w proszku i ostry sos. Brązowy cukier jest uważany za podstawę wielu przepisów na solanki, ponieważ nadaje każdej wędzonej nodze z indyka odpowiednią równowagę słodkich i pikantnych smaków. W zależności od liczby udek indyka, które mają być wędzone, przeciętna receptura solanki wymaga 1 galonu (około 3.8 litra) płynu, aby zapewnić całkowite przykrycie indyka podczas procesu namaczania. Niektórzy kucharze używają wody do swoich ulubionych przepisów na solankę; inni twierdzą, że bulion z kurczaka lub warzyw ma lepsze wyniki smakowe.
Po zmieszaniu składników solanki, płyn zwykle doprowadza się do wrzenia w dużym garnku nablatowym. Mieszaninę następnie schładza się w lodówce, aż osiągnie około 40°F (około 4.4°C). Każda noga indyka jest zanurzana w solance na określony czas, a następnie kucharz zdejmuje każdą nogę i spłukuje pozostałą przyprawę z jej powierzchni.
Gotowanie partii wędzonych nóg z indyka w wędzarni wiąże się z doprowadzeniem źródła ciepła do temperatury około 240°F (około 115.5°C) przed umieszczeniem nóg na ruszcie nad źródłem dymu. W przypadku większości udek z indyka średni czas gotowania dla tej metody wynosi około trzech do czterech godzin. Wędzone udka z indyka pieczone w standardowym piekarniku kuchennym są zwykle gotowe po około 45 do 60 minutach.