Skrzydełka z indyka wędzone to gotowane udka wykonane w wędzarni, która zapewnia kontrolowaną temperaturę i poziom dymu, aby uzyskać pikantny i wędzony smak kawałków indyka. Gotowanie indyka do tego rodzaju przepisu jest zwykle przygotowywane z aromatyzowanych wiórków drzewnych, które nadają wędzonym skrzydełkom z indyka ich bogaty smak. Wcześniejsze doświadczenie w paleniu drewna może być pomocne przy tym przepisie na skrzydełka, chociaż skrzydełka z indyka mogą być dobrą opcją dla początkujących. Najlepszy smak skrzydełek na ogół pochodzi z właściwego przygotowania wędzarni i indyka.
Typ wędzarni ogólnie zalecany do wędzenia skrzydełek z indyka to wędzarnia wodna. To urządzenie podgrzewa namoczone zrębki do odpowiedniej temperatury, aby wytworzyć odpowiednią ilość dymu. Niektórzy początkujący kucharze mogą być początkowo zaskoczeni instrukcją namoczenia zrębków w wodzie przed ugotowaniem skrzydełek z indyka, ale ten krok jest niezbędny do stworzenia odpowiedniego środowiska wewnątrz wędzarni. Zrębki dla palaczy występują w różnych smakach, takich jak hikora, drewno jabłoni lub mesquite. Kilka odmian smakowych dobrze komponuje się z indykiem, więc kucharze domowi próbujący przepisu na wędzone skrzydełka z indyka mają zwykle wiele opcji.
Skrzydełka z indyka często można pozostawić w wędzarni na dłużej niż niektóre inne mięsa, nadając im bogatszy smak. Po zanurzeniu aromatyzowanych zrębków w wodzie przez około godzinę wędzarnia jest gotowa do rozpalenia. Większość palaczy ma osobną patelnię na kawałki węgla drzewnego i drugą na płytką ilość wody. Standardową praktyką jest oszczędzanie wody odciśniętej z namoczonych zrębków, aby wypełnić patelnię i dodać jeszcze więcej smaku do wędzonych skrzydełek z indyka. Obie patelnie wsuwają się na odpowiadające im półki wewnątrz wędzarni, a skrzydełka z indyka można ułożyć na górnej półce podobnej do grilla.
Niektórzy kucharze wolą nacierać na sucho skrzydełka indyka na sucho przed umieszczeniem ich na ruszcie wędzarniczym, chociaż ten krok jest zwykle uważany za opcjonalny. Idealna temperatura do gotowania wędzonych skrzydełek z indyka to około 225 ° F (około 107 ° C). Większość palaczy zawiera termometr dla kucharza, aby łatwo śledzić temperaturę. Skrzydełka z indyka na ogół gotują się w ciągu około dwóch godzin i zwykle po wyjęciu z wędzarni należy je trochę pozostawić do ostygnięcia.