Wegańska dieta surowej żywności to plan żywieniowy obejmujący spożywanie bez gotowanej żywności i produktów pochodzenia zwierzęcego. Wiele osób uważa tylko ścisłe przestrzeganie tego planu za prawdziwy surowy weganizm, ale niektórzy ludzie, którzy jedzą głównie surową żywność wegańską, grupują się pod tą etykietą. Pomimo ograniczeń w gotowaniu, istnieje wiele przepisów na wegańską dietę witariańską, która w kreatywny sposób łączy surowe składniki w celu uzyskania satysfakcjonujących i pożywnych potraw. Mimo to ważne jest, aby osoby stosujące tę dietę zwracały szczególną uwagę na możliwe oznaki braku składników odżywczych w ich organizmach.
Większość ludzi, którzy przestrzegają wegańskiej diety surowej, je dużo warzyw, owoców i kiełków. Pokarmy, takie jak ryż i zboża, które są zwykle gotowane, zazwyczaj nie są częścią wegańskiej diety surowej. Wiele osób, które wyznają wegańską filozofię surowej żywności, wierzy również mocno w inne ruchy związane z naturalną żywnością, więc większość surowych wegańskich potraw, które można kupić w sklepach, jest również organiczna.
Surowe gotowanie wegańskie często wykorzystuje procesy takie jak mielenie i mieszanie, aby jedzenie było ciekawsze. Narzędzia, których surowy weganin potrzebuje w kuchni, mogą znacznie różnić się od tych, które są potrzebne do gotowania. Na przykład roboty kuchenne mogą być uważane za niezbędne w kuchni. Niektóre procesy, takie jak marynowanie lub fermentacja, można zastosować do składników, aby znacznie zmienić ich smak bez gotowania.
Podczas gdy większość ludzi myśli o surowej żywności jako o zimnej, zwykle uważa się, że jej podgrzanie jest dopuszczalne. Najwyższa temperatura uznawana za dopuszczalną jest nieco zmienna, ale zasadą przewodnią jest to, że żywność nie powinna być podgrzewana do poziomu, który niszczy niektóre niezbędne składniki odżywcze. To, czy ta podstawowa zasada surowego weganizmu jest trafna, nie została naukowo ustalona.
Powody, dla których dana osoba może przejść na wegańską dietę surową, są bardzo zróżnicowane. Dla wielu jest to przekonanie religijne oparte na filozofii dotyczącej świętości ziemi. Inni uważają, że weganizm surowej żywności jest zdrowszy dla ludzkiego organizmu, mimo że nie ma naukowych dowodów na poparcie tego twierdzenia. Weganizm surowej żywności jest również często używany jako przykrywka dla zaburzeń odżywiania, ponieważ surowe ograniczenia dietetyczne mogą pozwolić osobie uzasadnić odmowę jedzenia argumentami moralnymi.
Istnieje wiele różnych sposobów podejścia do wegańskiej diety surowej. Na przykład, dana osoba może trzymać się frutarianizmu, co może wiązać się z ograniczeniami tak rygorystycznymi, jak jedzenie tylko opadłych owoców, które nie wiąże się z zabijaniem żadnych roślin. Chociaż te znacznie bardziej rygorystyczne diety można by określić jako surowy weganizm, zazwyczaj są one identyfikowane przez najbardziej restrykcyjne z ich ograniczeń. Podobnie, chociaż weganie są z konieczności wegetarianami, weganin zwykle nie jest nazywany wegetarianinem. Weganin spożywający surową żywność może być zatem postrzegany jako osoba, która je wszystko, co jest zarówno na surowo, jak i wegańskie, bez żadnych dalszych ograniczeń.