Risotto wegańskie to wegetariańska wersja włoskiego dania z ryżu wzbogacona o różnorodne warzywa, zioła i przyprawy. Tradycyjne risotto wykorzystuje rosół z ryżu i kurczaka, a także inne składniki, takie jak masło, podczas gdy w wersji wegańskiej składniki pochodzą z warzyw zamiast produktów zwierzęcych. Najbardziej podstawowy składnik, ryż, pozostaje taki sam zarówno w wegańskim risotto, jak i w wersji tradycyjnej. Chociaż danie inspirowane jest bogatą włoską wersją, wegetariańskie podejście jest o wiele zdrowsze. Z tego powodu wegańskie risotto cieszą się nie tylko wegetarianami, ale jedzą je również osoby na diecie i osoby, które po prostu chcą jeść zdrowiej.
Podstawowym składnikiem każdego rodzaju risotto jest ryż, a to danie może być wykonane z wielu różnych rodzajów. Niektórzy ludzie wolą długoziarnisty, podczas gdy inni uważają, że średnioziarnisty ryż jest łatwiejszy do podsmażenia. Brązowy ryż jest preferowany wśród wegetarian ze względu na wysoką zawartość błonnika. Wielu kucharzy używa białego ryżu do risotto, ponieważ ma tendencję do smażenia najlepiej.
Tradycyjne włoskie risotto jest smażone na maśle, a wersja wegańska wykorzystuje oliwę z oliwek. Zapewnia to więcej korzyści zdrowotnych dla serca, ponieważ udowodniono, że oliwa z oliwek zwiększa poziom cholesterolu o wysokiej gęstości (HDL) we krwi. Większość wegetarian powstrzymuje się od jedzenia masła, więc oliwa z oliwek jest dobrą alternatywą.
Chociaż zwykłe risotto jest zwykle kremowe dzięki dużej ilości sera, wersja wegańska nie zawiera sera. Zamiast tego dodawane są inne świeże składniki, takie jak grzyby, pomidory i cebula. Różnorodność ziół i przypraw, takich jak pietruszka, bazylia i oregano, może być również wykorzystana do wzmocnienia profilu smakowego.
Rosół lub bulion z kurczaka to kolejny kluczowy składnik do robienia risotto. Wegetarianie mogą używać bulionu warzywnego jako substytutu wersji drobiowych, które można przygotować wcześniej, łącząc różne warzywa z wodą i gotując je w dużym rondlu. Wielu wegan ceni sobie domową wersję zamiast słonego bulionu w puszkach. Kucharze mogą również dodać trochę więcej bulionu, aby uzyskać kremową konsystencję, aby zrekompensować brak sera i masła w naczyniu.
Końcowy dodatek wzbogaci danie, a wegańskie risotto jest zwykle zwieńczone solą i pieprzem. Sól czosnkowa można zastąpić zwykłą solą jodowaną, aby uzyskać dodatkowy smak. Niektórzy lubią posypać na wierzchu drobno posiekane warzywa, takie jak cukinia, aby uzyskać dodatkową chrupkość.