Risotto ze szparagami to kremowe danie z ryżu przyrządzane ze szparagów, ryżu i parmezanu, które zostało starannie ugotowane w bulionie przy użyciu specjalnej techniki. Jest ogólnie zielony i podawany w misce z parmezanem również posypanym na wierzchu. Rodzaje bulionu używane w risotto obejmują bulion wołowy, drobiowy i warzywny, zwykle wybierany na podstawie innych składników użytych w risotto. Zazwyczaj risotto ze szparagami zawiera kombinację puree ze szparagów i kawałków szparagów w naczyniu. Inne składniki, takie jak grzyby i sok lub skórka z cytryny, są również powszechne w risotto ze szparagami.
Risotto to krótko- lub średnioziarnisty ryż gotowany w bulionie metodą nadającą mu kremową konsystencję. To danie wykorzystuje rodzaje ryżu, które są szczególnie bogate w skrobię, aby uzyskać spójną kremową konsystencję. Typowe rodzaje ryżu używane w risotto to arborio i carnaroli. Powszechnie uważany za ostateczny test umiejętności w kuchni, szef kuchni musi nienagannie koordynować przygotowywanie risotto, aby uniknąć przegotowania, niedogotowania lub niewłaściwego ugotowania któregokolwiek ze składników dania. Ponieważ zawiera dodatkowy składnik, który musi być odpowiednio ugotowany, risotto ze szparagami może być jeszcze trudniejsze do przygotowania niż zwykłe risotto.
Szparagi to warzywo, które występuje w postaci zielonych lub białych włóczni, ale najczęściej jest zielony, gdy jest używany w risotto ze szparagami. Łodygi szparagów białych pochodzą z roślin pozbawionych światła. Zapobiega to rozwojowi zielonego chlorofilu występującego w zielonych szparagach, ponieważ proces powstawania chlorofilu wymaga światła. Ogólnie rzecz biorąc, białe szparagi mają jaśniejszy, mniej zielony smak niż szparagi uprawiane w świetle, ale białe szparagi nie nadają risotto zielonego koloru, który jest znakiem rozpoznawczym wielu dań z risotto ze szparagami. Kiedy szefowie kuchni używają szparagów do risotto, niektórzy gotują szparagi na parze przed dodaniem ich do gotującego risotto, a niektórzy używają niegotowanych szparagów, które gotują się tak, jak gotuje się risotto.
Risotto jest uważane za danie trudne do prawidłowego przygotowania, nawet jak na standardy szefów kuchni. Wiele trudności tkwi w ciągłej czujności i odpowiednim czasie potrzebnym do ugotowania ryżu do odpowiedniej konsystencji. Rozgotowany ryż sprawi, że będzie papkowaty, podczas gdy niedogotowany ryż da nieprzyjemnie skrobiową, chrupiącą w środku teksturę, która zasadniczo zepsuje danie. Aby zwiększyć trudność, różne rodzaje ryżu do risotto najlepiej przyrządzać w inny sposób, więc kucharz musi wiedzieć, jakiego rodzaju ryżu używa, a także wiedzieć, jakie są najlepsze techniki gotowania dla tego rodzaju ryżu. Kiedy szef kuchni gotuje risotto, musi dodawać bulion i regularnie mieszać, aby uzyskać pożądaną konsystencję.