Wieprzowina z rożna to kawałek pieczeni wieprzowej gotowanej na wolnym ogniu na obrotowym rożnie nad stałym źródłem ciepła. Ciepło często pochodzi z otwartego płomienia wytwarzanego przez grill lub palenisko, ale może również pochodzić ze standardowego elektrycznego elementu grzejnego znajdującego się w piecu rożna. Gotowanie wieprzowiny tą metodą daje wilgotne, soczyste mięso, podczas gdy szybsze metody gotowania często powodują, że wieprzowina staje się sucha i twarda. Każdy kucharz ma swój własny sposób na przygotowanie pieczeni wieprzowej do pieczenia z rożna, ale większość metod polega na użyciu nacierania lub marynaty, aby dodać smaku. Niektórzy kucharze wolą nawet pieczenie całych świń od wstępnie pokrojonych pieczeni wieprzowych.
W najprostszej formie gotowanie z rożna to każda metoda gotowania, która polega na gotowaniu mięsa na wirującej osi na ciepło. Ten proces zwykle trwa wiele godzin, ponieważ użyte kawałki mięsa są często duże, a ciepło gotuje mięso powoli. Najstarsza, oryginalna metoda rożna polegała na ręcznym obracaniu osi nad paleniskiem. Ciepło z ognia mogłoby pośrednio gotować mięso, ale ogień zwykle nie dotykał mięsa bezpośrednio.
Współczesne gotowanie z rożna odbywa się za pomocą urządzeń zmechanizowanych. Niektóre z tych urządzeń to niewiele więcej niż samoobracające się rożny i są często używane z grillami zewnętrznymi lub paleniskami. Z drugiej strony piece rożna to urządzenia wewnętrzne, które zawierają elektryczne elementy grzejne i co najmniej jeden samoobrotowy rożen. Te piekarniki mają drzwi, a mięso gotuje się w całkowicie zamkniętej przestrzeni. Pieczeń wieprzową z rożna można gotować w piecu z rożnem lub na wirującym rożnie nad otwartym ogniem, ale całe świnie muszą być zwykle gotowane na rożnie nad płomieniem ze względu na ich duże rozmiary.
Chociaż gotowanie z rożna jest często przyrządzane na grillu, jest bardziej związane z pieczeniem niż z grillowaniem, co sprawia, że jest to bardzo odpowiednia metoda gotowania wieprzowiny. Po szybkim ugotowaniu i na bezpośrednim ogniu wieprzowina ma tendencję do wysychania. Wieprzowina z rożna jest jednak zwykle bardziej soczysta i krucha. Po ugotowaniu na otwartym ogniu mięso nabiera również wędzonego smaku.
Aby przygotować wieprzowinę z rożna, kucharz najpierw zaczyna od określenia odpowiedniej ilości mięsa. Nieugotowana pieczeń wieprzowa powinna ważyć od 0.5 do 1 funta (około 0.23 do 0.45 kilograma) na przewidywaną porcję, a cała, ubrana świnia powinna ważyć około 1.5 funta (około 0.68 kilograma) na porcję. Kucharz używa suchej marynaty lub wilgotnej marynaty, aby nadać mięsu wieprzowemu dodatkowy smak. Sucha pasta zawiera sól, pieprz, zioła i przyprawy i nakłada się na wieprzowinę bezpośrednio przed gotowaniem. Marynaty zwykle zawierają podobne składniki przyprawowe jak maści, ale zawierają również lekko kwaśny płyn – taki jak soda, sok z cytryny lub ocet – który wsiąka w mięso i zmiękcza je przez pół godziny lub dłużej przed gotowaniem.
Po przygotowaniu wieprzowiny kucharz kładzie ją na rożnie, który zwykle odłącza się od zmechanizowanego urządzenia obrotowego lub piekarnika, aby ułatwić ten krok. Gdy wieprzowina znajdzie się na rożnie i rożnie znajdzie się z powrotem na miejscu, kucharz włącza mechanizm obrotowy i pozwala wieprzowinie kontynuować gotowanie, aż do zakończenia. Wieprzowina musi osiągnąć wewnętrzną temperaturę 160 stopni Fahrenheita (około 71 stopni Celsjusza), zanim będzie można ją bezpiecznie podawać. Zajmuje to zwykle około 20 minut gotowania z rożna na funt (około 0.45 kilograma). Pod koniec procesu soki powinny być klarowne, a wieprzowina z rożna powinna mieć chrupiącą, złocistą powierzchnię.