Wiśnia Montmorency, czyli Prunus cerasus, jest najpopularniejszą wiśnią w Stanach Zjednoczonych, która jest czołowym producentem owoców. Jest to również najczęściej spotykana na rynku odmiana wiśni, dostępna w formie świeżej lub w puszkach. Istnieją trzy główne rodzaje wiśni – słodkie, kwaśne i połączenie tych dwóch – a owocom przypisuje się sporo korzyści zdrowotnych, ze względu na ich właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Odmiany kwaśne często lepiej nadają się do pieczenia. Piekarze i kucharze często używają wiśni Montmorency do pieczywa, babeczek i ciast.
Istnieją fizyczne różnice między wiśniami słodkimi i kwaśnymi. Słodkie odmiany są zwykle pionowe i większe i mogą osiągnąć około 36 metrów wysokości. Z drugiej strony większość czereśni jest zwarta i osiąga tylko około połowy wysokości drzew słodkich. Wiśnia Montmorency może jednak wzrosnąć do około 11 stóp (około 30 metrów) i ma okrągłą koronę gałęzi. Musi rosnąć w miejscach, w których może być w pełni nasłoneczniony, co pomaga wyjaśnić jego wyższy wzrost.
Kora na drzewie jest czerwono-brązowo-szara, a jej ciemnozielone liście mają spiczaste liście. Drzewa mają tendencję do kwitnienia wczesną wiosną. Pachnące kwiaty wiśni Montmorency są białe z pięcioma płatkami i rosną w gronach po trzy lub pięć. Owoce są ciemnoczerwone na zewnątrz, z wewnętrznym miąższem, który może mieć od żółtego do przejrzystego. Każda wiśnia ma rozmiar około 2.54 cm. Są na ogół dojrzałe i gotowe do zbioru w połowie lub pod koniec lipca.
Po zebraniu wiśni należy je schłodzić i spożyć w ciągu trzech dni. W przypadku zebrania dużej ilości owoców, nadmiar można puszkować, suszyć, przerabiać na dżem lub zamrozić do wykorzystania w przyszłości. Przed zamrożeniem lub puszkowaniem owoców należy usunąć pestki i dodać trochę cukru. Owoce można również zamrozić prostym syropem, mieszanką wody i cukru, który został ugotowany i zredukowany do syropu.
Puszkowane lub przechowywane w hermetycznym pojemniku i zamrożone mogą przetrwać nawet rok. Suszone wiśnie mają okres przydatności do spożycia około 18 miesięcy. Piekarze zwykle preferują mrożone lub puszkowane ciasta, babeczki i sosy, podczas gdy suszone wiśnie mogą być wspaniałym dodatkiem do muesli, płatków śniadaniowych i przepisów na chleb.
Wiśnia Montmorency wiąże się również z korzyściami zdrowotnymi. Owoc zawiera duże ilości przeciwutleniaczy, czyli cząsteczek, które mogą hamować utlenianie innych cząsteczek. Uważa się również, że wiśnia Montmorency zawiera substancje chemiczne, które działają przeciwzapalnie. Ludzie przypisują cierpkim wiśniom zdolność łagodzenia bolesnych objawów stanów, takich jak zapalenie stawów, dna moczanowa i cukrzyca.