Wiśnie Bing to bardzo popularna odmiana wiśni, po raz pierwszy wyhodowana w Oregonie w XIX wieku przez Setha Lewellinga. Wiśnia ma swoją nazwę od brygadzisty Lewellinga, którego identyfikuje się tylko jako Bing. Mówi się, że Bing okazał się pomocny w uprawie tych wiśni, a niektóre źródła uznają Binga za prawdziwego wynalazcę tej najpopularniejszej z wiśni.
Od czasu ich uprawy w latach 1870. XIX wieku wiśnie Bing stały się najpopularniejszą spośród wiśni północnoamerykańskich, przewyższając każdy inny styl. Przyciąga ich głęboki czerwony kolor wiśni, a także ich niezmiennie słodki smak. Wiśnie Bing są nadal wierne swoim rodzimym korzeniom, z największymi producentami wiśni w stanach wybrzeża Pacyfiku. Ich sezon jest jednak stosunkowo krótki, więc łatwo go przegapić. Generalnie znajdziesz je świeże od początku czerwca do lipca.
Kolor wiśni Bing może się nieznacznie różnić. Mogą być jaskrawoczerwone do głębokiego bordowego i zwykle ciemnieją w miarę dojrzewania. Dojrzała wiśnia będzie miała najsłodszy smak, ale nawet te, które są nadal nieco jędrne i jaskrawoczerwone, są zwykle słodkie. Dobrym pomysłem jest przechowywanie w pełni dojrzałych wiśni Bing w lodówce, zwłaszcza, że są one dostępne głównie w gorących miesiącach. Gdy dojrzeją, przetrwają tylko kilka dni, zanim zgniją, a stare powiedzenie: „Złe jabłko może zepsuć całą wiązkę” podobnie odnosi się do wiśni. Gdy Bings zacznie formować, pleśń może łatwo rozprzestrzenić się na resztę torby lub miski Bings.
Wiele osób woli jeść Bings prosto z ręki. Są doskonałe po prostu umyte i zjedzone jako takie. Wiśnie Bing trafiają również do pysznych konfitur i konfitur wiśniowych, ciasta wiśniowego i deserów, takich jak wiśnie jubileuszowe. Jeśli chcesz naprawdę doskonałego ciasta wiśniowego, możesz wybrać Bings, które są mniej dojrzałe, lub dodać do mieszanki kilka Queen Annes lub Raniers. Generalnie Bings są tak słodkie, że są zbyt słodkie, jeśli są używane, gdy są całkowicie dojrzałe. Lekko cierpka wiśnia tworzy lepsze ciasto.
Podobnie jak wiele produktów rolnych, wiśnie Bing mogą różnić się jakością w zależności od pory roku, w której są uprawiane. Późne deszcze, szczególnie częste w Oregonie i Waszyngtonie, mogą zniszczyć plony wiśni, powodując pleśń na wiśniach lub pękanie skórek wiśni. Rolnicy muszą również walczyć z ptakami o ich uprawę wiśni. Wiśnie przyciągają większość ptaków jako niezwykły przysmak. Dlatego zbieranie wiśni, gdy tylko dojrzeją, jest bardzo ważne, aby uzyskać pełny plon.
Badania przeprowadzone przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) w 2003 roku pokazują wstępne dowody, że wiśnie Bing pomagają redukować toksyny z organizmu i są świetnym pokarmem przeciwzapalnym. Wiśnie zostały przetestowane pod kątem skuteczności w leczeniu zapalenia stawów i dny moczanowej, a badanie wykazało, że pozytywne wyniki można uzyskać, spożywając codzienną porcję świeżych wiśni.