Yacon to interesująca roślina pochodząca z Peru, która produkuje słodkie bulwy przypominające nieco żółte słodkie ziemniaki. Dopiero niedawno ludzie spoza Ameryki Południowej zainteresowali się yaconem, a teraz można znaleźć bulwy w niektórych miejscach w Europie i USA. Jakiś czas temu Japonia również zaczęła uprawiać bulwę i stała się popularna w potrawach takich jak tempura.
Bulwy można spożywać na wiele sposobów. Mogą być pieczone, gotowane lub gotowane na parze lub spożywane na surowo, a wiele osób myśli o nich jako o lekkim smaku jabłka. Oprócz dobrego smaku mają również unikalny element, który czyni je atrakcyjnymi jako potrawa.
Bulwy Yacon są słodkie i chrupiące, gdy są surowe, ale zawierają specjalny cukier, którego ludzie nie są dobrze metabolizowani. Cukier ten nazywa się inuliną lub oligofruktozą. Specjalny cukier Yacon może być używany do słodzenia produktów dla osób z cukrzycą, ponieważ nie podnosi poziomu cukru we krwi. W rzeczywistości można teraz kupić syrop yacon w niektórych sklepach ze zdrową żywnością i w Internecie.
Wiele osób porównuje syrop do melasy lub miodu, z wyjątkiem tego, że większość uważa go za jeszcze słodszy. Musi być ostrożnie zastępowany w przepisach i używany oszczędnie, w przeciwnym razie produkty z niego wykonane mogą smakować zbyt słodko. Niektórzy wolą ten syrop jako słodzik od przetworzonych cukrów. Weganie, którzy unikają cukrów rafinowanych i którzy nie jedzą miodu, ponieważ jest on wytwarzany z pszczół, mogą szczególnie cieszyć się z tego naturalnie produkowanego substytutu cukru.
Z pewnością nie musisz myśleć o yaconie jako używanym tylko w syropie. Odkąd hodowcy zaczęli produkować tę bulwę poza Ameryką Południową, szefowie kuchni i kucharze amatorzy odpowiedzieli na wiele przepisów na jej użycie. Curry mogą być doskonałe z dodatkiem posiekanego lub startego yaconu, a bulwa nadaje się również do sałatek. Jednym z interesujących przepisów jest sałatka Waldorf, która łączy marchewki, orzechy włoskie, rodzynki i starte plastry bulwy z dressingiem majonezowym.
Istnieją również pewne korzyści odżywcze z jedzenia yacon. Jest uważany przez niektórych za nutraceutyk ze względu na niską zawartość cukru, który może być nie tylko dobrym zamiennikiem cukru dla diabetyków, ale może również zmniejszać ryzyko cukrzycy. Może dodatkowo promować dobre trawienie. Jako żywność jest spożywany głównie dla smaku. Nie ma dużo kalorii, ale też nie jest rewelacyjnym źródłem białka, błonnika czy witamin.