Zuccotto to włoski deser z babki, pan di spagna lub biszkoptów. Pan di spagna to domowy biszkopt stosowany w różnego rodzaju deserach. Chociaż istnieją różne przepisy na zuccotto, zazwyczaj zawiera ona słodzoną bitą śmietanę lub krem do ciasta, czekoladę i orzechy. Jego kopulasty kształt jest podobno wzorowany na głównej katedrze we Florencji we Włoszech. Słowo zucchetto odnosi się do jarmułki kardynalskiej, którą również przypomina deser.
Aby zrobić zuccotto, zaczyna się od odwróconej miski wyłożonej plastikową folią i lekko pokrytej sprayem do gotowania warzyw. Wnętrze miski pokrywa się następnie pokrojonym w plastry plackiem, pan di spagna lub biszkoptami zwilżonymi brandy. Alternatywnie można użyć innych likierów, takich jak Alkermes lub Maraschino — Alkermes to likier Medici, podczas gdy Maraschino to znakomity włoski likier. Można również użyć likieru wiśniowego lub likieru pomarańczowego, o ile nie są zbyt słodkie. Odwrócona miska nadaje zuccotto tradycyjny, kopulasty kształt.
Po uformowaniu kopuły z ciastem dodaje się nadzienie. Typowe wybory do nadzienia to słodzona bita śmietana i krem do ciast. Ponieważ zuccotto jest schłodzonym deserem, zamiast nadzienia można użyć lodów. Do nadzienia dodaje się posiekane orzechy, takie jak migdały lub orzechy włoskie, a także startą czekoladę. Inną opcją jest dodanie truskawek lub innych jagód do kremowego nadzienia. Istnieje wiele wariacji na temat przepisu na ten deser.
Po ułożeniu nadzienia pokrywa się je pozostałymi kawałkami ciasta lub biszkoptami. To utworzy podstawę zuccotto po odwróceniu i wyjęciu z miski. Ciasto jest następnie chłodzone od kilku godzin do kilku dni przed podaniem. Jeśli jako nadzienie do cukinii użyto lodów, ciasto należy włożyć do zamrażarki, aż nadejdzie czas podania.
Aby zuccotto było łatwiejsze do przygotowania, kilka składników tego włoskiego deseru można przygotować z wyprzedzeniem. Następnie elementy można jak zwykle złożyć i schłodzić lub zamrozić. Słodzoną bitą śmietanę lub krem do ciasta można przygotować poprzedniego dnia. Jeśli zamiast ciasta francuskiego lub biszkoptów używa się pan di spagna, można to zrobić również dzień wcześniej. Jeśli czas jest problemem, deser można przygotować z ciasta kupionego w sklepie i nadzienia ze sklepu.