Babeczki kukurydziane to okrągłe pieczywo, które zazwyczaj są małe i są wykonane z mąki kukurydzianej. Są tym samym rodzajem chleba, co zwykły chleb kukurydziany, z wyjątkiem tego, że piecze się je na patelni do muffinek. Ich wielkość zależy od formy do muffinek, z której korzysta piekarz. Babeczki z chleba kukurydzianego nie mają lukier ani glazury i mogą być ciepłe lub chłodne po podaniu. Masło jest powszechnym akompaniamentem.
Żółta mąka kukurydziana jest kluczowym składnikiem muffinek z chleba kukurydzianego i kukurydzianego. Piekarz miesza mąkę kukurydzianą z mąką pszenną i innymi składnikami, takimi jak mleko, maślanka, proszek do pieczenia, jajka i cukier, chociaż dokładne składniki różnią się w zależności od regionu i przepisu. Wstępnie zmieszane suche składniki są dostępne na wielu rynkach. Po nasmarowaniu formy do muffinek lub umieszczeniu papierowych wkładów do muffinek lub babeczek na patelni, piekarz dodaje ciasto i piecze babeczki przez 15 do 25 minut. Rozmiar muffinki i temperatura piekarnika określają dokładny czas.
Muffinki z chleba kukurydzianego są uniwersalne i mogą być częścią głównego posiłku, popołudniowej przekąski lub deseru. Konkretne zastosowanie zależy zarówno od osobistych preferencji, jak i rodzaju chleba kukurydzianego, który różni się w zależności od regionu. Na przykład gruba babeczka z chleba kukurydzianego prawdopodobnie nie pojawi się jako deser, ale może być początkowym kęsem przed posiłkiem. Zaletą babeczek kukurydzianych nad zwykłym chlebem kukurydzianym jest to, że zwykle będzie mniej okruszków, które spadają z babeczki w porównaniu z kawałkiem wyciętym z upieczonej płyty na patelni.
Te babeczki doskonale nadają się do posiadania wielu mieszanych składników, takich jak owoce, warzywa lub przyprawy. Każda muffinka wypiekana jest indywidualnie, dzięki czemu łatwiej jest podzielić ciasto i stworzyć różne rodzaje muffinek z chleba kukurydzianego w ramach jednej partii. Oznacza to, że piekarz może robić babeczki zarówno proste, jak i np. z posiekaną papryką lub jagodami.
W niektórych miejscach, takich jak Stany Zjednoczone, istnieją pewne różnice regionalne, jeśli chodzi o chleb kukurydziany. Forma muffinki nie ma tradycyjnego kształtu — regularne przepisy na chleb kukurydziany zwykle wymagają, aby piekarz używał naczynia do pieczenia lub okrągłej żeliwnej patelni — ale konkretny przepis często różni się w zależności od regionu. Słodkie, przypominające ciasto babeczki są bardziej typowe dla przepisów z północnych Stanów Zjednoczonych, a przepisy z południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych i Teksasu są zwykle znacznie grubsze. Ta zmiana tekstury jest wynikiem różnych proporcji mąki kukurydzianej i mąki oraz dodania lub pominięcia cukru, jajek i masła.