Muffinki z cukinii to słodkie lub pikantne muffinki z wtopionymi w nie kawałkami posiekanej cukinii. Nazywana również dynią szpikową lub cukinią, cukinia to miękka, zielona letnia dynia o łagodnym smaku. Warzywa te są zazwyczaj bardzo soczyste, dzięki czemu babeczki z cukinii mają dużo wilgoci. To ciasto może zawierać różne smaki, od pobłażliwie słodkich po słone i pikantne. Smaki są prawie całkowicie zależne od kucharza.
Partia babeczek z cukinii zazwyczaj zawiera tylko jedną lub dwie małe cukinie. Kucharz zazwyczaj obiera i myje kabaczek, odcinając zarówno łodygę, jak i końcówki nalotu. Cukinia jest następnie tarta na drobne kawałki, zwykle na tarce pudełkowej. Może być również mielony ręcznie, choć wielu kucharzy uważa to za czasochłonne. W obu przypadkach dynia musi być podzielona na bardzo małe kawałki, aby równomiernie rozprowadzała się w cieście na muffinki.
Rozdrobnioną cukinię można dodać do prawie każdego przepisu na muffinki, ale kucharz zazwyczaj musi dostosować się do ilości płynu w kabaczku. Pominięcie w przepisie około jednej trzeciej płynu lub wydłużenie czasu pieczenia zwykle działa dobrze. Na przykład, jeśli przepis, który ma zostać zmodyfikowany, wymaga 3 części mleka i musi być pieczony przez 30 minut, kucharz ma dwie możliwości. Może używać tylko 2 części mleka lub piec babeczki do 40 minut. Jedna modyfikacja powinna wystarczyć, więc zarówno pominięcie płynu, jak i wydłużenie czasu pieczenia może skutkować suchymi muffinami z cukinii.
Babeczki na słodko z cukinii mogą zawierać różnorodne smaki. Niektóre z najczęstszych to cynamon, chipsy czekoladowe, pomarańcze i suszone owoce. Letnia muffinka z cukinii może zawierać pokruszone mandarynki i cytrynowy krem z serka na wierzchu. Jesienne wypieki mogą łączyć cynamon z startą marchewką i jabłkami. Zwolennicy zimowych smaków mogli spróbować porzeczek i suszonych wiśni lub moreli. Kucharze mogą również dodać do ciasta posiekaną cukinię i pokruszone orzechy włoskie lub migdały, aby uzyskać bardzo prostą muffinę.
Niektóre rodzaje muffinek z cukinii wcale nie są słodkie, ale pikantne lub pikantne. Te babeczki często zawierają ser, suszone pomidory, posiekaną paprykę i przyprawę chipotle. Gęsta, ciężka babeczka z cukinii może nawet zawierać pokruszony boczek i posiekaną cebulę. Inne wersje mogą zawierać sos marinara lub odrobinę pesto w cieście. Muffin o dużej gęstości warzyw może również zawierać żółtą dynię, kukurydzę i jalapenos. Ten rodzaj muffinki z cukinii jest często podawany z pikantnymi zupami, gulaszami lub chili i może stanowić szybkie śniadanie.