Gołąbki to danie pochodzenia wschodnioeuropejskiego, które powstaje poprzez nadziewanie liści kapusty nadzieniem, klasycznie z nadzieniem mięsnym, takim jak wołowina lub wieprzowina. Danie to znane jest pod wieloma alternatywnymi nazwami, m.in. golabki i holubchi, a oprócz tego, że jest popularne w Europie Wschodniej, gołąbki produkowane są również w niektórych częściach Azji i Ameryki Południowej. Istnieje wiele wariacji na temat podstawowego przepisu, a niektóre rodziny mają tradycyjny przepis, którego lubią używać do gołąbków z kapustą.
Danie to powstaje poprzez wybranie dużych liści kapusty, umycie ich, krótkie zwiędnięcie gorącą wodą, aby można je było łatwo zgiąć i złożyć, a następnie nałożyć nadzienie na środek liści. Każdy liść jest zwijany, dzięki czemu gołąbek staje się zgrabną paczką, a następnie gołąbki są pieczone, gotowane na parze lub smażone.
Proste nadzienie może zawierać mieszankę wołowiny, ryżu, cebuli i sosu pomidorowego. Można dodać różne zioła i przyprawy, a wersje wegetariańskie można przygotować z warzywami i zamiennikami mięsa, takimi jak seitan. Puree ziemniaczane i inne składniki mogą być również użyte jako dodatek do podstawowych gołąbków. Gołąbki można również nadziewać serami, a klasycznie podaje się je w sosie. Sos pomidorowy jest bardzo popularny w Europie Wschodniej, ale niektórzy kucharze przygotowują białe sosy lub dressingi azjatyckie do swoich gołąbków. Śmietana i papryka są powszechnymi składnikami dressingów w niektórych regionach świata.
Ludzie mogą wykorzystać to danie jako część przystawki lub jako przystawkę. W niektórych regionach gołąbki z kapustą są bardzo popularne w pociekach i bufetach, a samowystarczalność potraw jest atrakcyjna i wygodna. Zwłaszcza w społecznościach polonijnych gołąbki są powszechną ofiarą na lokalnych spotkaniach, a ludzie mogą rywalizować o najlepszy przepis.
Jeśli chcesz zrobić gołąbki w domu, wybierz dużą, zdrową kapustę na najlepsze liście. Możesz użyć zasadniczo wszystkiego, co lubisz jako nadzienia, ale pamiętaj, aby ugotować nadzienie, aby upewnić się, że będzie gotowane przez całą drogę z gołąbkami. Niektórzy lubią robić nadzienie dzień wcześniej, a następnie przechowywać je w lodówce, dając szansę na zmieszanie się smaków, zanim nadzienie zostanie nałożone łyżką na liście kapusty i upieczone. Gołąbki powinny być pieczone z ich sosem, aby liście nie wyschły, a niektórzy kucharze lubią przykrywać blachę do pieczenia, aby zawierała wilgoć, chociaż może to spowodować przemoczenie bułek.