Faszerowana kapusta, znana również jako gołąbki lub gołąbki, to danie, w którym liście kapusty zawija się wokół innych rodzajów żywności i gotuje, a następnie często podaje z osobnym sosem. Odmiany tego dania można znaleźć w wielu różnych kulturach, a do jego przygotowania można stosować zarówno nadzienia wegetariańskie, jak i mięsne. W Stanach Zjednoczonych nie jest niczym niezwykłym, że gołąbki sprzedawane są jako gotowe jedzenie w sklepach spożywczych i delikatesach, zwłaszcza tych, które działają w dzielnicach z dużą liczbą imigrantów z Europy Wschodniej. Oprócz różnic w nadzieniu, gołąbki różnią się również wielkością i grubością. Kapusta jest bogata w składniki odżywcze, a w połączeniu z farszem z mielonego mięsa, który można uzupełnić ryżem lub innym zbożem, pozwala kucharzom przygotować bardzo pożywne, ale stosunkowo niedrogie danie.
Kapusta to warzywo liściaste, z rodziny krzyżowych, bogate w różne składniki odżywcze, w tym witaminę C i glutaminę. Liście zielonej kapusty są zwykle używane do produkcji gołąbków i chociaż zielona kapusta może przypominać główkę sałaty lodowej, jej liście są znacznie twardsze, dzięki czemu te warzywa są doskonałym okładem do różnego rodzaju potraw, które są używane w mieszankach z kapustą.
Kucharze zazwyczaj przygotowują gołąbki, najpierw przygotowując nadzienie. Nadzienia różnią się w zależności od etnicznych i osobistych preferencji kulinarnych. Jeden typowy rodzaj nadzienia wykorzystuje mielone mięso, różne przyprawy, a także ryż, który zarówno wydłuża mięso, jak i nadaje potrawie teksturę. Można też zrobić wegetariańskie gołąbki z kapusty, wypełniając je warzywami, jakimś rodzajem ziarna, a może nawet substytutem mielonego mięsa. Przyprawy mogą mieć znaczący wpływ na smak gołąbki. Przyprawy azjatyckie, takie jak sos sojowy lub sos rybny, mogą sprawić, że bułeczki nadziewane ryżem i wieprzowiną będą smakować po chińsku, podczas gdy czosnek i pietruszka wraz z sosem na bazie pomidorów tworzą zdecydowanie włoski smak.
Bułki można gotować na kilka różnych sposobów. Niektóre polane są sosem, a następnie upieczone w gorącym piekarniku. Inne można smażyć na patelni na płycie kuchennej, co jest nie tylko szybkim sposobem gotowania, ale także pozwala na karmelizację cukrów w kapuście. Można również gotować gołąbki na parze w bambusowym lub metalowym parowarze, co może być najlepszą opcją do bułek w stylu azjatyckim lub dla osób dbających o zdrowie, które preferują świeżość i kolor, które zachowuje gotowanie na parze.