Kapusta jest podstawowym warzywem liściastym, którego historia sięga 4,000 lat. Cieszy się nią na całym świecie z ponad czterystoma różnymi dostępnymi odmianami. Niektóre z najpopularniejszych rodzajów kapusty obejmują kapustę zieloną, kapustę czerwoną i kapustę włoską. Kapusta pekińska i kapusta bok choy to dwa popularne rodzaje kapusty pekińskiej.
Kapusta zielona to jeden z najłatwiej rozpoznawalnych rodzajów kapusty. Ma ciemne liście zewnętrzne z jaśniejszymi zielonymi liśćmi wewnętrznymi. Podobnie jak wszystkie odmiany kapusty, kapusta zielona jest bogata w witaminę C, a także ma wysoki poziom kwasu foliowego. Po zakupie można go przechowywać przez około tydzień. Kapustę tę można wykorzystać do wyrobu kapusty kiszonej, sałatki coleslaw, gotować lub gotować na parze.
Czerwona kapusta to kolejny z bardziej powszechnych rodzajów kapusty. Przed gotowaniem jej liście zazwyczaj mają kolor od głębokiej czerwieni do fioletu. Po ugotowaniu kolor zmienia się na niebieski, chyba że jest przygotowywany w jakiejś formie kwasu, na przykład octu. Są bardzo podobne do zielonej kapusty, jednak zazwyczaj są mniejsze i mają nieco słodszy smak.
Pod względem odżywczym czerwona kapusta zawiera dużą ilość antocyjanów. Antocyjany to pigmenty, które oprócz nadawania barwy kapuście mają szereg korzyści zdrowotnych. Uważa się, że mają właściwości przeciwzapalne i mogą również pomóc w walce z niektórymi rodzajami raka. Kolejną zaletą jedzenia czerwonej kapusty jest to, że zawiera dwa razy więcej witaminy C niż inne kapusty. Można go gotować w taki sam sposób, jak zieloną kapustę.
Kapusta włoska ma jedną z najwyższych zawartości beta-karotenu w porównaniu z innymi rodzajami kapusty. Są mniej chrupiące niż kapusta zielona i czerwona, ale mają też łagodniejszy i słodszy smak. Zewnętrzne liście warzyw są większe i mają również niebiesko-zielony kolor. Jego wygląd różni się również tym, że liście mają pomarszczony lub pomarszczony wygląd. Gotowana Sabaudia może być wykorzystana do przygotowania dań takich jak gołąbki, a surowa Savoy może być wykorzystana do przygotowania surówki z kapusty.
Kapusta pekińska to łagodna w smaku kapusta pekińska o wysokiej zawartości wapnia. Znana jest również jako kapusta selerowa ze względu na swój smak podobny do selera. W przeciwieństwie do kapusty czerwonej, zielonej i kapusty włoskiej ma kształt podłużny, a nie bardziej zaokrąglony. Ten rodzaj kapusty jest często używany do smażenia, a nawet spożywany na surowo.
Bok choy to kolejny rodzaj kapusty pekińskiej. Podobnie jak kapusta pekińska ma również podłużny kształt. Liście są jednak bardzo podobne do liści szpinaku. Popularnym sposobem gotowania bok choy jest gotowanie na parze lub smażenie.