Jajka marszczone, powszechnie określane francuskim zwrotem oeufs en cocotte, to zasadniczo jajka pieczone w kokilek. Idealnie, podczas przygotowywania tego konkretnego dania z jajek, białko jaja twardnieje i twardnieje, a żółtko pozostaje płynne i elastyczne. Istnieje wiele sposobów przygotowania pomarszczonych jajek, chociaż efekt końcowy jest zazwyczaj podobny.
Oryginalny francuski termin oznaczający jajka w gnieździe, oeufs en cocotte, dosłownie tłumaczy się jako „mała zapiekanka jajeczna”, podczas gdy termin cocotte oznacza małe naczynie do pieczenia. Podczas gdy Amerykanie na ogół określają małe, cylindryczne naczynia jako kokilki do pieczenia, tradycyjny kokot jest zwykle wykonany z żeliwa i może być dość drogi. Takie żeliwne potrawy mogą być jednak przekazywane z pokolenia na pokolenie wraz z przepisami, które im towarzyszą.
Aby zrobić pomarszczone jajka, najpierw kucharz posmarowuje masłem naczynie do zapiekania crème brulée lub ramekin. Następnie rozbija jajko i delikatnie wkłada je do kokilki, aby nie złamać żółtka. Na jajku umieszcza się płat masła, a danie piecze się w temperaturze około 350 stopni Celsjusza przez około 180-10 minut. Niektórzy wytrawni kucharze podczas pieczenia umieszczają kokilek w rondlu z wodą, aby białka jaj były jeszcze bardziej miękkie.
Istnieje wiele popularnych odmian tradycyjnego przepisu na jajka marszczone. Niektórzy porównują przepis na pieczone jajka do omletu, dzięki czemu kucharze mogą wybierać, jakie tradycyjne lub innowacyjne składniki umieścić w swoich własnych adaptacjach potrawy. Jedną z najpopularniejszych inkluzji jest jednak dodatek crème fraîche (świeżej śmietany) lub zamienników takich jak śmietana, jogurt naturalny czy miękki serek ziołowy Boursin.
Bardziej popularne dodatki do przepisu na jajko marszczone mogą obejmować mięso, zwłaszcza szynkę. Dzięki dodaniu szynki, a nawet wędzonego łososia na dnie kokilki, goście po zjedzeniu pierwszych kilku kęsów jajka znajdą dla siebie zabawną ucztę. Kucharze mogą również znaleźć uzupełniający składnik do skoordynowania z wyborem mięsa; Na przykład pomarszczone jajka z szynką mogą zawierać na wierzchu posypkę serem cheddar. Jajka w marszczeniach z łososiem mogą zawierać posypkę koperkiem i kaparami. Dla wegetarian, smażone warzywa lub blanszowane szparagi to świetny wybór na dole dania. Na kilka minut przed wyjęciem z piekarnika często posypuje się je bułką tartą.
Jedzenie pomarszczonych jajek też może być zabawne. Obok oeufs en cocotte podawane są opiekane bagietki lub bajgle. Kolacja zazwyczaj zanurza kawałek tosta w miksturze jajecznej, aby delektować się płynnym żółtkiem i innymi smakami.