Zazwyczaj krewetki lub kulki z krewetek są daniem orientalnym, ale są również popularne w południowej części Stanów Zjednoczonych i innych obszarach. Większość przepisów podaje składniki jako mielone krewetki lub pastę krewetkową, warzywa i spoiwa. Chociaż większość przepisów zaleca kucharzowi smażenie kulek krewetkowych, inne przepisy, takie jak rzymskie przepisy na kulki krewetkowe, sugerują gotowanie kulek w wodzie lub bulionie. Smażone kulki krewetkowe są bardzo popularne w restauracjach dim sum; tradycja dim sum rozprzestrzeniła się na kultury zachodnie w XIX wieku. Zarówno dania orientalne, jak i rzymskie mają wieki i są tradycyjne w kuchniach nadmorskich, gdzie krewetki są obfite.
Kuleczki z krewetek orientalnych i rzymskich wykorzystują surowe krewetki jako główny składnik. Przepisy z południowych stanów USA zwykle zawierają gotowane krewetki. Zwykle przepisy kulinarne z krewetkami wymagają od kucharza zmielenia krewetek na konsystencję pasty lub zmielenia krewetek. Kucharz może przetworzyć krewetki za pomocą robota kuchennego lub przygotować ręcznie za pomocą tasaka do mięsa. Aby użyć techniki tasaka, zmiel krewetki drobno i zrób pastę krewetkową, miażdżąc krewetki o deskę do krojenia płaską stroną tasaka.
Kolejną różnicą między orientalnymi kuleczkami krewetkowymi a wersją rzymską lub amerykańską jest tekstura. Zazwyczaj orientalne krewetki lub kulki z krewetek mają chrupiącą konsystencję, którą można uzyskać, gdy kucharz używa drobno pokrojonych w kostkę lub zmielonych kasztanów wodnych. Wersje rzymska i amerykańska nie mają tego charakterystycznego chrupania. Często amerykańscy kucharze zastępują krewetki rakami, gdy raki są obfite. Inne kultury mogą zastępować inne owoce morza, w tym ryby, kraby i ostrygi.
Restauracje dim sum powstały jako kantoński zwyczaj wieki temu. Były to herbaciarnie, które wraz z herbatą oferowały słodkie i pikantne smakołyki. Krewetki, ryby i inne klopsiki mięsne były powszechne i nadal są popularne w restauracjach dim sum w czasach współczesnych. Podczas XIX-wiecznej migracji chińskich robotników do krajów zachodnich, takich jak Stany Zjednoczone, chińscy kucharze rozpowszechniali swoją kuchnię na całym świecie.
Większość przepisów wykorzystuje ten sam proces. Kucharz mieli lub miele surowe krewetki i dodaje drobno posiekane warzywa, takie jak kasztany wodne i szalotki. Inne tradycyjne składniki obejmują aromaty, takie jak korzeń imbiru, pokrojony w kostkę smalec lub tłuszcz wieprzowy oraz białka jaj. Po dokładnym wymieszaniu składników kucharz formuje je w kulki i zwija w suchą bułkę tartą przed smażeniem na gorącym oleju. Każdy kucharz ma swój ulubiony przepis lub technikę robienia kulek.
Jedną z technik, która nadaje kulkom bardziej chrupiącą powłokę zewnętrzną, jest podwójne smażenie. Kucharz smaży kulki, aż lekko się zarumienią, a następnie usuwa je, pozwalając im odsączyć. Kucharz odgrzewa olej, a gdy jest gorący, ponownie smaży kuleczki krewetkowe, aż nabiorą pożądanego koloru i konsystencji.
Niektórzy wolą gotowane krewetki lub kulki rybne. Rzymianie gotowali kulki w wodzie, którą doprawiali liśćmi selera i czarnym pieprzem. Inni kucharze używają rosołu smakowego, takiego jak rosół z kurczaka lub warzyw. Kulki gotowane lub gotowane nie są tak powszechne jak smażone.
Często smażone kulki macza się w sosie. Niektóre z sosów to sos rybny, śliwkowy lub inne sosy owocowe oraz sos chili. Prosty dip to gruba sól zmieszana ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Inni ludzie podają krewetki lub kulki krewetkowe w zupach, takich jak zupa ostro-kwaśna lub zupa jarzynowa.