Jakie są rodzaje zup z krewetek?

Krewetki to bardzo wszechstronna żywność, którą można łatwo włączyć do większości przepisów na zupy jako opisywany składnik. Na przykład zastąpienie krewetek małżami w Nowej Anglii zupę z małży tworzy doskonałą zupę z krewetek. Istnieje jednak wiele zup w prawie wszystkich kuchniach świata, które zostały opracowane dla krewetek.

Inną popularną zupą krewetkową w USA jest krem ​​z krewetek. Powstaje przez podsmażenie krewetek, posiekaną cebulę i masło i dodanie ich do cienkiego beszamelowego lub białego sosu o smaku krewetek lub bulionu z kurczaka. Shrimp gumbo to gęsta zupa Cajun, zawierająca krewetki, czasami w towarzystwie innych mięs, takich jak kurczak lub kiełbasa andouille, wraz z różnymi warzywami w bulionie o smaku głównie krewetek. Większość amerykańskich zup z krewetek jest stosunkowo łagodna w porównaniu z niektórymi bardzo pikantnymi ofertami z innych krajów.

Popularną meksykańską zupą krewetkową jest sopa de camarones, zrobiona z krewetek, ziemniaków i kawałków kolby kukurydzy w bulionie na bazie mleka i krewetek. Chupe de camarones to pikantna peruwiańska zupa z krewetek, która łączy krewetki z ziemniakami, fasolą, pomidorami, kukurydzą i cebulą w złożonym bulionie z krewetek i chili, który zawiera mleko skondensowane i jajka. Brazylijskie zupy krewetkowe wykorzystują mleko kokosowe jako zagęszczacz, który również dodaje ciekawej wariacji smakowej. Te zupy na bazie pomidorów zawierają również paprykę i umiarkowane ilości ryżu.

Istnieje niezliczona ilość europejskich zup krewetkowych. Zupa z krewetek, zupa zazwyczaj podawana z całymi lub pokrojonymi w kostkę krewetkami w puree z krewetek, pomidorów, cebuli, marchwi i wielu innych składników, jest serwowana na całym świecie, ale jej początki sięgają kuchni francuskiej. Włoska zupa to połączenie małych, koktajlowych krewetek z duszonymi warzywami, pokrojonymi w kostkę pomidorami i fasolką cannelloni w bulionie z kurczaka. Crema de Gambas con Mejillones to kremowa hiszpańska zupa. Podobny do amerykańskiej zupy, ponieważ opiera się na mleku i śmietanie, zawiera małże i krewetki.

Kuchnia Azji i Pacyfiku w dużej mierze opiera się na krewetkach do sałatek, zup i przystawek. Ramen, bardzo popularna japońska zupa z makaronem, zamienia się w bardzo satysfakcjonującą zupę z krewetek po prostu przez dodanie kilku obranych i pozbawionych żyłki krewetek. Sinigang na hipon, czyli kwaśna zupa krewetkowa typu Pinoy, podawana jest w klarownym bulionie ze świeżą rzodkiewką, fasolką szparagową i ćwiartkami pomidorów, a swój niepowtarzalny kwaśny smak zawdzięcza tamaryndowi. Zupa won-ton z krewetkami jest chińska i składa się z całych lub mielonych krewetek w zawiniętych opakowaniach, podawanych w bulionie z kurczaka z szalotką i innymi przyprawami. Tom Yum Goong, pikantna tajlandzka zupa z krewetkami, opiera się na wielu egzotycznych składnikach, takich jak liście limonki, kolendra i trawa cytrynowa.

Niektóre zupy z krewetek są przygotowywane w bulionie z krewetek. Wiele wywarów mięsnych i warzywnych wytwarza się po prostu przez gotowanie na wolnym ogniu lub gotowanie składnika, aż płyn nabierze pożądanego smaku. Wywaru z krewetek nie można jednak przygotować w ten sposób, ponieważ mięso stanie się bardzo twarde, jeśli będzie gotowane wystarczająco długo i na gorąco, aby uzyskać dobrze doprawiony wywar. Tak więc wywar z krewetek do zupy lub sosu jest zwykle przygotowywany przez podsmażenie lub gotowanie na wolnym ogniu główek krewetek i muszli, a następnie odcedzenie części stałych. Piwo jest ulubioną bazą do robienia wywaru z krewetek.

Jednak wiele innych zup krewetkowych nie wykorzystuje krewetek do smaku wywaru. Zamiast tego krewetki dodaje się do zupy jako ostatni etap procesu. Krewetki gotują się bardzo szybko i twardnieją po rozgotowaniu; w związku z tym, niezależnie od wywaru, samej krewetki nie należy dodawać do zupy dopiero na kilka chwil przed podaniem. Niektóre restauracje serwują zupę krewetkową z całą skorupką lub częścią ogona, nadal na krewetce. Te oszczędzające pracę skróty niewiele dodają do smaku zupy i znacznie umniejszają doznania kulinarne, zmuszając klientów do obierania gorących, mokrych krewetek lub odrzucania porcji.