Makaron z pochrzynu, znany również jako makaron shirataki, to rodzaj makaronu przygotowywanego z mąki z pochrzynu konjac. Ta mąka to przede wszystkim niestrawny błonnik, co sprawia, że makaron jest praktycznie pozbawiony kalorii i węglowodanów. Są dostępne w kilku kształtach i zazwyczaj pakowane są w solance. Kucharze powinni spuścić tę solankę i dokładnie wypłukać makaron przed dodaniem makaronu z pochrzynu do przepisów. Same makarony są bez smaku, dzięki czemu można je dostosować do wszelkiego rodzaju przepisów. Niektóre wersje zawierają tofu, które nieznacznie zwiększa ilość kalorii i węglowodanów, ale także dodaje białka i nadaje makaronowi elastyczność i bardziej miękką konsystencję.
Chociaż makaron z pochrzynu jest tradycyjnie używany w kuchni japońskiej, wiele osób w innych krajach używa go, aby rozwiązać problemy dietetyczne, takie jak potrzeba wyeliminowania glutenu lub zmniejszenia kalorii lub węglowodanów w diecie. Ponieważ makaron shirataki jest zasadniczo bez smaku, można go używać z różnymi przepisami, ponieważ generalnie nie ma kontrastu smakowego między makaronem a sosem lub innymi użytymi składnikami. Podczas gdy wiele osób uważa, że makaron z pochrzynu zazwyczaj działa najlepiej, gdy jest zintegrowany z azjatyckimi przepisami lub przepisami, które wykorzystują sosy i przyprawy w stylu azjatyckim, można go używać w innych rodzajach dań makaronowych. Na przykład można znaleźć makaron z pochrzynem, który został przygotowany jako typowe włoskie makarony, takie jak fettuccine.
Gotowanie makaronu z pochrzynu zazwyczaj nie jest skomplikowanym procesem. Makaron jest już elastyczny, więc można go po prostu spłukać, a następnie dodać bezpośrednio do przepisu lub polać jakimś sosem lub podsmażyć. Niektórzy kucharze lubią krótko blanszować je przed podaniem, ponieważ to dokładnie podgrzewa makaron i zapewnia lepszą konsystencję.
Jedną z trudności w używaniu makaronu podczas gotowania jest usunięcie jak największej ilości wilgoci z makaronu. Jeśli wilgoć nie zostanie usunięta, może powoli wyciekać z makaronu i tworzyć sos po wodnistej stronie. Wiele osób uważa, że proces osuszania wypłukanego makaronu w durszlaku, a następnie wielokrotne zwijanie go w suche ręczniki papierowe może pomóc usunąć tę wilgoć. Inną opcją jest umieszczenie makaronu na suchej, nieprzywierającej patelni lub woku, który został podgrzany na kuchence. Makaron należy rozrzucać, aby wilgoć wyparowała. Ciepło może jednak zmienić konsystencję makaronu i sprawić, że będzie gumowaty, więc proces podgrzewania makaronu nie powinien trwać dłużej niż minutę.