Naczynia bezwodne są tak zwane, ponieważ są przeznaczone do gotowania potraw bez dodatku wody lub olejów. Garnki i patelnie są zwykle zbudowane z kilku warstw, w tym aluminiowego lub żelaznego rdzenia otoczonego stalą nierdzewną. Żywność umieszcza się w bezwodnym naczyniu do gotowania i przykrywa. W końcu naturalna wilgotność żywności wzrasta i tworzy naturalne „uszczelnienie parowe”. Żywność następnie gotuje się na parze, bez potrzeby dodawania dodatkowego płynu do gotowania.
Zwolennicy naczyń bezwodnych twierdzą, że mają one kilka zalet w porównaniu ze zwykłymi naczyniami kuchennymi. Pierwszą zaletą jest to, że gotowanie żywności we własnej wilgotności zachowuje ich smak i składniki odżywcze. Po drugie, ponieważ do gotowania bez wody nie jest wymagany dodatek oleju, do żywności nie są dodawane żadne dodatkowe kalorie.
Trzecią zaletą jest to, że gotowanie bez wody jest gotowaniem energooszczędnym. Stosowane jest niskie ciepło, a niektóre zestawy naczyń bezwodnych działają poprzez podniesienie temperatury do określonego poziomu, a następnie wyłączenie ogrzewania. Naczynie zostało szczelnie zamknięte, więc ciepło pozostaje w garnku lub patelni, a jedzenie nadal się gotuje. Podczas gdy zwolennicy gotowania bez wody często koncentrują się na gotowaniu warzyw w systemie bezwodnym, w tych patelniach można również przygotowywać zarówno mięso, jak i ziemniaki.
Warianty naczyń kuchennych mogą obejmować zawór, który można zamknąć lub otworzyć, a także wskaźnik temperatury. Zmienna jest również jakość stali nierdzewnej użytej w konstrukcji naczyń. Wielu producentów z najwyższej półki używa chirurgicznej stali nierdzewnej, podczas gdy tańsze zestawy używają niższego gatunku. Jedną z obaw właścicieli naczyń do gotowania bez wody jest wymiana takich elementów, jak zawory, uchwyty lub wskaźniki temperatury, ponieważ właściciele naczyń do gotowania mogą nie zawsze pozostawać w kontakcie z bezpośrednim przedstawicielem handlowym, który sprzedał im zestaw.
Zestawy naczyń do gotowania bez wody mogą być nieco trudne do znalezienia. Zestawy z wyższej półki mogą być również drogie. Ten rodzaj gotowania wymaga wyjaśnienia i przeszkolenia, dlatego wielu producentów stosuje metodę dystrybucji bezpośredniej. Niezależni przedstawiciele organizują przyjęcia kulinarne w prywatnych domach, aby zademonstrować naczynia przyjaciołom gospodarza lub gospodyni. Po pokazie, który zwykle obejmuje degustację przygotowanego jedzenia, goście mają możliwość zakupu naczyń. Są jednak niektórzy producenci naczyń do gotowania bez wody, którzy oferują produkty online lub w domach towarowych, zwykle po niższych cenach niż firmy zajmujące się sprzedażą bezpośrednią.