Diabetycy, osoby na diecie i inne osoby nietolerujące cukru nie muszą wprowadzać całkowitego zakazu krówek, a jedynie tych przeładowanych cukrem. Krówka bez cukru, w różnych smakach, może zapewnić tę samą gęstą konsystencję i słodycz. Dostępnych jest kilka prostych przepisów. Niektórzy używają naturalnych słodzików, takich jak mus jabłkowy, masło orzechowe lub gęsta śmietana, aby subtelnie osłodzić czekoladę. Inni dodają do mieszanki takie składniki, jak serek śmietankowy lub budyń bez cukru.
Tradycyjne krówki po prostu nie wystarczą dla tych, którzy muszą unikać pokarmów bogatych w cukry proste. Zgodnie z przepisem na czekoladowe krówki szefowej Food Network, Anne Thornton, potrzebne są nie tylko 3 filiżanki (około 360 g) półsłodkich i mlecznych kawałków czekolady, ale także puszka słodzonego skondensowanego mleka. Cukry proste w tej porcji krówek o standardowej wielkości wywołują koszmar kaloryczny dla diabetyków.
Alternatywą jest krówka bez cukru, podobnie jak kilka przepisów o niskiej zawartości cukru. Zamiast chipsów z półsłodkiej lub mlecznej czekolady stosuje się niesłodzoną odmianę. Popularnym stylem jest chleb świętojański, który jest słodzony słodem jęczmiennym. Aby nadać słodycz i konsystencję do standardów krówek, wielu dodaje również składniki, takie jak masło orzechowe, rodzynki, mus jabłkowy lub serek śmietankowy. Sztuczne słodziki to kolejny powszechnie dodawany składnik w celu kompensacji braku cukru granulowanego.
Jeden z przepisów na krówki bez cukru na kulinarnej witrynie CD Kitchen, topi niesłodzoną czekoladę z zaledwie kilkoma paczkami serka śmietankowego, kruszonymi orzechami włoskimi, sztucznym słodzikiem i ekstraktem waniliowym, a następnie ubija do ubicia i jest gotowy do nalania i schłodzenia. Inne przepisy wykorzystują zupełnie inne składniki, aby zastąpić cukry proste. Przepis na krówki bez cukru również na kulinarnej witrynie CD Kitchen osładza bezcukrową czekoladę niesłodzonym musem jabłkowym, kruszonymi krakersami graham, beztłuszczowym mlekiem, sztucznym cukrem i posiekanymi rodzynkami. Obie receptury są naładowane naturalnie słodkimi i prozdrowotnymi składnikami.
Większość krówek bez cukru podlega tej samej podstawowej procedurze. Wszystko gotuje się i lekko ubija, aż można go wlać jak gęsty płyn do garnków wyłożonych papierem woskowanym. Krówka jest następnie umieszczana przykryta w lodówce, aż będzie można ją pokroić, być może z pewnym wysiłkiem, na kwadraty. Wiele rodzajów suszonych owoców lub orzechów można mieszać z krówką, aby zwiększyć ich atrakcyjność. Te składniki można również rozsmarować na wierzchu krówki tuż po jej wylaniu, ale zanim wierzch zacznie twardnieć lub składniki nie przylgną do górnej warstwy krówki.