Noże ceramiczne są zbudowane dokładnie tak, jak tradycyjne noże stalowe. Mają jednak ostrze wykonane z bardzo twardej ceramiki. Ceramika stosowana w ostrzach noży ceramicznych to często dwutlenek cyrkonu. Ze względu na twardość tego typu ostrzy dłużej pozostają ostrzejsze niż noże stalowe.
Twardość materiału jest określana w skali Mohsa, która określa twardość mineralną substancji. Ranking Mohsa dotyczący rodzaju materiału ostrza stosowanego w nożach ceramicznych wynosi 8.5. Podczas gdy diamenty, najtwardsze substancje na ziemi, plasują się na 10 miejscu, stalowe ostrza zwykle mają tylko 6 lub 6.5.
Chociaż noże ceramiczne są bardzo ostre, są również dość delikatne i należy się z nimi obchodzić ostrożnie. Jeśli są używane niewłaściwie, mogą pęknąć lub pęknąć. Zwykłe upuszczenie noża ze zbyt dużej odległości może wyszczerbić ceramiczne ostrze. Co więcej, noży ceramicznych nie można ostrzyć w taki sam sposób, jak większość noży. Zwykłe narzędzie do ostrzenia najprawdopodobniej wyszczerbi lub złamie ostrze ceramiczne.
Jeśli kupujesz nóż ceramiczny, ważne jest, aby upewnić się, że nabywasz również specjalne narzędzie do ostrzenia, którego potrzebują, jeśli nie jest ono dołączone do zakupu. Mimo że noże ceramiczne są kruche w porównaniu do noży stalowych, nie są tak delikatne jak większość innych materiałów ceramicznych. Wynika to ze specjalnego rodzaju materiału ceramicznego, który jest używany do ich wykonania.
Noże ceramiczne są używane przez niektórych kucharzy, ale mają one ważne zastosowanie poza kuchnią. Ponieważ materiał ceramiczny nie rdzewieje w słonej wodzie, są często używane przez nurków, którzy potrzebują takich podwodnych narzędzi. Oddziały bombowe również używają ceramicznych noży, ponieważ nie przewodzą prądu. W związku z tym bardzo niebezpieczna praca polegająca na demontażu bomby jest nieco mniej niebezpieczna. W gotowaniu noże ceramiczne mogą być ważnym narzędziem dla osób z pewnymi alergiami.
Niektórzy specjaliści od bezpieczeństwa obawiają się noży ceramicznych. Ponieważ mogą być wykonane w całości bez metalu, noże nie są wykrywane przez wykrywacze metalu. Istnieje kilka maszyn, które mogą wykrywać noże ceramiczne. Te jednak nie są w powszechnym użyciu. Chociaż wojsko opracowało kilka ceramicznych noży, które są wykonane bez uncji metalu, większość komercyjnych producentów została przekonana, aby zawierała wystarczającą ilość metalu w nożach, aby uruchomić wykrywacze metalu.