Ostrze strugarki nazywa się ostrzem strugarki. Jest to zdejmowana część strugarki, umożliwiająca użytkownikom ostrzenie, wymianę lub inną zmianę ostrzy w zależności od warunków i projektów. Ostrza strugów działają podobnie jak ostrza brzytwy do golenia, zdrapując jednolite warstwy drewna, aby stworzyć równą, gładką powierzchnię. W obróbce drewna stosuje się wiele rodzajów ostrzy do strugarek do spłaszczania krawędzi drewna, zmniejszania grubości drewna lub tworzenia jednolitej krzywizny blatów, krawędzi krzeseł lub listew.
Noże strugarskie różnią się rozmiarem w zależności od używanej strugarki. Ręczne strugarki stołowe, najpopularniejsza strugarka sięgająca starożytności, mają rozmiary od zaledwie 5 cali (12.7 cm) do prawie 2 stóp (60.96 cm). Nowoczesne strugi mechaniczne zwykle mierzą mniej niż 1 cm długości, ale dostępne są dłuższe opcje dla narzędzi specjalistycznych. Przy tak wielu opcjach rozmiarów narzędzi do strugarki, długość ostrza strugarki jest oczywiście zróżnicowana. Inne cechy noży strugarskich również się różnią, w tym rodzaj metalu, kształt ostrza i całkowita grubość.
Preferowanymi materiałami na ostrza są węgliki lub różne rodzaje stali. Brzeszczoty z węglików spiekanych lub z krawędziami z węglików spiekanych pozwalają na struganie twardszego drewna, ze względu na zwiększoną wytrzymałość i odporność cieplną materiału. Ostrza strugarskie ze stali szybkotnącej lub laminowanej zapewniają zwinność, niższe koszty i możliwość wielokrotnego ostrzenia ostrzy, zanim będą wymagały wymiany. Zabytkowe strugarki ręczne często mają ostrza wykonane z żelaza, chociaż noże zamienne są trudne do dopasowania do takich narzędzi.
W zależności od konkretnego typu strugarki, rzeczywiste cechy noży strugarskich są różne. Na przykład strugarki ręczne używane do ręcznego kształtowania lub golenia drewna mają cienkie, płaskie ostrza osadzone w drewnianej lub drewniano-metalowej obudowie. Natomiast strugarki elektryczne używają ostrzy strugarskich znanych jako noże. Noże strugarskie są zazwyczaj grubsze niż ręczne ostrza strugarskie i mają dłuższą krawędź tnącą. Metalowe obudowy noży strugarskich zapewniają lepszą stabilność wymaganą w przypadku elektronarzędzi, zwłaszcza w zastosowaniach komercyjnych.
Oprócz standardowych ostrzy do strugów ręcznych lub elektrycznych, istnieją opcje ostrzy, które mają zaokrąglone krawędzie drewna, tworzą zniszczone powierzchnie i zapewniają inne niestandardowe opcje obróbki drewna. Spiralne ostrza strugarki mają ścięte krawędzie o ząbkowanym kształcie, aby stworzyć nierówne, zniszczone lub starodawne powierzchnie. Ostrza strugowe, łopatkowe i palcowe tworzą zaokrąglone krawędzie, stopnie lub umożliwiają pracę z bardzo małymi kawałkami drewna, takimi jak instrumenty muzyczne lub zabawki. Takie specjalistyczne ostrza wymagają specjalnych strugarek.